Pour Thanksgiving, deux recettes alternatives à la dinde

La traditionnelle dinde fourrée de farce aux champignons vous sort par les yeux ? French Morning vous comprend, et vous propose deux recettes alternatives qui vont étonner – voire déconcerter- vos convives pour Thanksgiving jeudi.

La recette de Claude Le Tohic, chef du ONE65 à San Francisco : le poulet rôti

La recette d’un plat qu’il prépare pour sa famille en lieu et place de la dinde, à préparer 2-3 jours en avance, et qui se savoure en anglais.

Ingrédients :
2 Cups Kosher Salt
8 Liters Water
½ Cup Honey
5 Cloves Garlic
2 Tsp Black Peppercorns Whole
1 Whole Chicken
6 Sprigs Thyme
3 Cloves Garlic
¼ lb Butter Room Temperature

Préparation :

For the Brine:
1. In a large pot combine all the ingredients.
2. Bring to a boil. Stir to dissolve all salt, remove from heat and cool. Place in refrigerator until cold.

Preparing the Chicken:
1. Place the chicken in the brine making sure it is completely submerged. Leave for 8 hours.
2. Remove chicken and rinse with cold water.
3. Place on a tray in fridge uncovered for 1-2 days allowing the skin to dry out.

Cooking the Chicken:
1. Pre-heat the oven to 400F
2. Stuff the cavity with the thyme sprigs and garlic cloves.
3. Truss the chicken and cover the skin on the breast and legs with butter.
4. Check after 45min-1hr (it may need more time). If the skin is golden and crispy turn the oven temperature down to 350F. Check the inner thigh of the chicken leg if it is cooked through.
5. Remove from oven and allow chicken to rest for 20 minutes before carving.

L’alternative de Gilles Epié, chef de La Juvia à Miami Beach : le tiradito de légumes

Le plus jeune chef étoilé français propose une recette vegan et légère pour épater les convives.

Ingrédients :

1 courgette
1 betterave
Un peu de miso séché
1 cuillère à soupe de riz soufflé
Une boîte coco
1 citron vert
Un filet d’huile olive
Quelques herbes

Préparation :

1. Faire cuire les légumes, séparément, à la vapeur avec un peu de sel pendant près de 1h30.
2. Laissez les légumes refroidir, les couper et les disposer en rosace dans une assiette creuse (saler et poivrer le tout).
3. Préparez la crème de coco en mélangeant lait de coco, citron vert, miso séché et riz soufflé.
4. Recouvrir légèrement la crème sur les légumes, et saupoudrez le tout d’herbes fraîches.

Bon appétit !