Alors que la saison du crabe de Dungeness bat son plein, ce mets hivernal incontournable de la côte ouest fait son grand retour dans la baie de San Francisco. Surnommé « crabe dormeur », il s’impose comme une véritable tradition locale et occupe une place de choix sur les cartes des restaurants en cette période.
La tradition de la pêche au crabe de Dungeness
En cette fin de saison, une flottille de petites embarcations s’élance dans les eaux glacées du Pacifique pour repêcher, au large, de grands casiers métalliques bondés de crabes dormeurs. La prise est belle. Sur les étals des ma...