Elle est la star des fins de repas des fêtes. Voici une sélection non-exhaustive d’adresses à Miami et sa région où trône la traditionnelle bûche de Noël, yule log comme l’appellent les Américains.
Parmi les petits nouveaux, le Villeurbannais Matthieu Bettant et sa femme Miriam, qui ont récemment ouvert Bettant Bakery à South Beach, proposent trois parfums de bûches : au chocolat, au praliné et aux fruits exotiques. Chaque dessert pouvant servir 6 personnes coûte 35 dollars. La bûchette individuelle est facturée 5 dollars. 1043 Washington Ave, Miami Beach – (305) 673-5522
Meilleur ouvrier de France, le chef pâtissier Georges Berger qui est à la tête de Mirabelle à Downtown Miami concocte des bûches qui se déclinent en deux saveurs différentes : la « Chocolate Decadent » qui se compose d’une mousse au chocolat agrémentée de vanille bourbon et de rhum sur une dacquoise pralinée, et la « Chestnut and Blackcurrant » garnie d’une mousse aux marrons et aux cassis sur un biscuit à la vanille. Chaque création nourrissant de 8 à 10 personnes coûte 38 dollars. 114 SE 1st St, Miami – (786) 440-6561
Corine Lefebvre et son mari Joël, qui ont récemment déménagé leur enseigne Buena Vista Deli dans le quartier de Midtown à Miami, raviront les papilles des gourmands grâce à leurs quatre parfums de bûches : trois créations au chocolat se déclinant en différentes saveurs – caramel, passion et framboise – ainsi qu’une recette à la crème pâtissière et chantilly sur une base de brownie et crémeux au chocolat. Comptez 38 dollars pour 6 personnes et 62 dollars pour 12 convives. 3252 NE 1st Ave Suite 107, Miami – (305) 576 3945
L’Atelier Monnier, qui dispose de quatre points de vente, mise sur trois bûches aux goûts variés. La « Lait Crunchy » composée d’une mousse au chocolat au lait et crème de praline sur une dacquoise pralinée, la « Noir Vanille » garnie d’une mousse au chocolat noir et crème de vanille sur une dacquoise aux noix de pécan, et la « Rose de Noël » à la mousse de vanille et mascarpone agrémentée d’un crémeux de compote de fruits rouges sur une dacquoise aux framboises et fraises. Prévoyez 44,95 dollars pour ces desserts qui peuvent servir 6 à 9 convives. Plusieurs adresses : Pinecrest, Brickell, South Beach et Bird Road – (305) 456-5015
À Miami Beach, Brigitte Cavallero et son fils Bastien, épaulés par le chef pâtissier Stéphane Merlat, proposent aux becs sucrés trois parfums de bûches dans leur enseigne Maison Valentine : une première aux fruits exotiques et coulis de framboises sur un biscuit à la pistache, une autre à la mousse au chocolat noir et crème brûlée garnie de caramel, et enfin une au chocolat au lait et crémeux praliné sur un biscuit croquant aux noisettes. Le dessert pour 6 personnes coûte 48 dollars et la part individuelle est affichée à 8 dollars. 1112 15th St, Miami Beach – (786) 535-1432
Comment ne pas céder à la tentation face aux bûches de Paul sur Lincoln Road à Miami Beach. L’établissement met en vente pas moins de sept créations : la « Bûche Chalet » à la mousse au chocolat et aux noisettes sur un gâteau éponge aux amandes, des bûches roulées au citron meringué ou au chocolat, d’autres aux fruits rouges, au chocolat praliné, une recette façon charlotte aux fruits frais, ainsi qu’une couronne au chocolat et praliné. Les prix varient de 24 à 39 dollars selon le dessert disponible en deux tailles : pour 4 ou 8 personnes. Il est aussi possible d’acheter des parts individuelles vendues entre 5 et 6 dollars. 450 Lincoln Road, Miami Beach – (305) 531-1200
Toujours sur Lincoln Road, la boulangerie-pâtisserie Les Moulins La Fayette met en vitrine quatre modèles de bûches : une recette aux trois chocolats, une autre inspirée du cheesecake aux fruits rouges, une bûche façon Saint-Honoré à la fraise, et celle au chocolat et caramel. Prévoyez 44,95 dollars pour 8 convives et la bûchette individuelle est facturée 6,50 dollars. 211 Lincoln Rd, Miami Beach – (786) 773-1400
Enfin, à La Bonne Adresse à Hollywood, le chef pâtissier Julien Van Steenwinckel et sa soeur Émilie, chef chocolatière, renouvellent leurs classiques et proposent aux gourmands cinq recettes à base de mousse façon entremets : chocolat praliné et framboise, citron meringué, noisettes et praliné, trois chocolats, ou encore passion, mangue et noix de coco. Chaque modèle, pour 8 personnes, coûte 60 dollars. Il est également possible d’acheter des parts individuelles. 2003 Harrison St, Hollywood – (954) 927-6458