Le verdict est tombé. Dans les Spring Studios perchés au 6e étage d’un building en plein cœur de Tribeca, le guide Michelin a remis ses fameux macarons, mardi 7 novembre, lors d’une cérémonie qui a réuni le palmarès de trois villes : New York, Chicago et Washington. « Ces annonces historiques consolident le statut de ces villes parmi les meilleurs endroits du monde à visiter pour des aventures culinaires », a déclaré Gwendal Poullennec, le directeur international des Guides Michelin en introduction à la soirée.

New York

Dans la Grosse Pomme qui compte 71 étoilés, pas de grande révolution dans le paysage culinaire. New York compte un triple étoilé en moins – Chef’s Table at Brooklyn Fare, en crise depuis le licenciement cet été de son chef historique, a disparu de la liste et du guide – mais garde ses quatre autres restaurants : Le Bernardin (Eric Ripert), Eleven Madison Park (Daniel Humm), Masa (Masa Takayama) et Per Se (Thomas Keller). Tous présents sur scène pour se voir remettre de nouveau leurs trois macarons.

Deux établissements japonais rejoignent les rangs des doubles étoilés (deux étoiles sont synonymes de « cuisine excellente, vaut un détour ») : Odo du chef Hiroki Odo « qui délivre un menu kaiseki dans une atmosphère intime et chaleureuse » et Sushi Noz du chef Nozomu Abe, « un artisan méticuleux et captivant » selon les mots des inspecteurs du guide qui se sont émerveillés du « vivaneau perlé avec sa sauce ponzu fraîche ».

Du côté des primo accédants à la récompense suprême, 8 nouveaux établissements dont Essential by Christophe, l’établissement du français Christophe Bellanca ouvert depuis moins d’un an et dont nous vous avions parlé il y a quelques mois sur French Morning. Les inspecteurs ont souligné l’élégance simple de sa cuisine à l’image des asperges blanches sur une crème à la bergamote. Les autres tables récompensées : Bōm, Jōji, Meju, Yuu, Shmoné, Sushi Ichimura et Torrisi.

Chicago

Sans aucun doute LA révélation de cette soirée : la troisième étoile attribuée au restaurant Smyth du couple de chefs John Shields et Karen Urie Shields. Une distinction extrêmement rare de la part du guide rouge qui couronne une « cuisine exceptionnelle, qui vaut une visite spéciale ». Selon les inspecteurs, « leur cuisine est audacieuse et repousse souvent les limites, tout en impressionnant. Une créativité pure est appliquée aux produits de saison, dont certains proviennent de leur jardin. Un œuf de caille, doucement fumé et garni de caviar, est revisité avec un caramel d’orge. La créativité des chefs est pleinement exposée dans un plat de crabe Dungeness absolument unique, tandis que le wagyu accompagné d’un beignet parfumé à la truffe et d’un glaçage de moelle est un autre succès. »

 Smyth rejoint ainsi Alinea, jusqu’ici unique restaurant à s’être vu attribuer les 3 macarons à Chicago.

Du côté des primo accédants au classement, deux nouveaux : Atelier du chef Christian Hunter et Indienne du chef Sujan Sarkar qui « propose une vision originale et moderne de la cuisine indienne ». Pour rappel, une étoile récompense « une cuisine de haute qualité qui vaut un arrêt ».

Washington

25 restaurants peuvent se targuer de figurer au classement du guide cette année. Deux nouveaux font leur entrée avec une étoile. « L’équipe est ravie d’ajouter les saveurs internationales de Causa et Rania à la sélection d’établissements étoilés de Washington, a déclaré Gwendal Poullennec. Ces restaurants de classe mondiale marient tradition et innovation pour offrir un repas délicieux et une expérience mémorable. »

L’étoile de la gastronomie durable

Introduite en 2020 à l’occasion de la présentation de la sélection du Guide Michelin France et maintenant déployée dans toutes les sélections du Guide, l’Etoile Verte est attribuée aux restaurants modèles en matière de gastronomie éco-responsable. Cette année, l’étoile verte est attribuée à 3 nouveaux restaurants de la sélection qui placent l’écoresponsabilité au cœur de leur proposition. À New York, Dirt Candy, le restaurant végétarien de la chef Amanda Cohen et Family Meal at Blue Hill reçoivent cette distinction. À Chicago, Daisies, un restaurant italien pionnier en matière de fermentation.