Une moutarde franco-californienne: le pari d’un Bourguignon

Marc Désarménien, patron des moutardes Fallot, est un Bourguignon pure souche, amoureux de son terroir. Il s’est attaqué au marché nord-américain à la fin des années 1980, et depuis, les chiffres à l’export se sont multipliés. Entre 2013 et 2014, sa société a connu une croissance de 30% aux Etats-Unis.

Il y a trois mois, une nouvelle moutarde a fait son apparition parmi les créations Fallot: la moutarde au pinot noir de Californie. « C’est une sorte de fusion entre les savoir-faire bourguignons, français et nord-californiens, car le pinot noir utilisé est celui du vignoble de la Napa. Elle se savoure avec une escalope de poulet, un magret de canard ou des légumes poëlés », explique cet épicurien.

Petit fils de moutardier – son grand-père, Edmond Fallot, a repris l’entreprise en 1928 – Marc Désarménien n’a eu de cesse de mêler modernité et tradition. « Nous ne sommes plus que quatre moutardiers en Bourgogne, représentant 90% de toute la production française, première productrice d’Europe. Les Etats-Unis sont les premiers producteurs au monde, mais notre moutarde, qui s’est déclinée aux goûts du nouveau continent, plaît énormément », affirme le patron de Fallot, qui dès le départ a lancé des moutardes adaptées aux goûts des Américains.

D’ailleurs, des produits lancés spécialement pour les Etats-Unis, comme la moutarde au miel et vinaigre de balsamique, que l’on peut trouver ici dans les Gourmet Stores, sont aujourd’hui des produits phares en France. « Comme quoi un produit inventé pour une région du Monde peut revenir sur son propre terroir et avoir une seconde vie », observe-t-il.

Mais plus qu’une moutarde, c’est l’histoire d’une fabrication traditionnelle que le chef d’entreprise veut vendre. « Nos graines de moutarde proviennent principalement de notre région Bourgogne et celles-ci sont écrasées de façon lente à la meule de pierre », explique-t-il. A Beaune, il a ainsi monté des parcours touristiques liés à la moutarde.

Ces visites intéractives et ludiques, où l’on découvre les techniques de transformation de la graine en moutarde et qui se terminent par une dégustation dans un bar à moutardes, ont séduit DeLoach Vineyard, l’un des vignobles de Jean-Charles Boisset à Santa Rosa. Le domaine a ainsi ouvert, en partenariat avec Fallot, un parcours dédié à la moutarde dans la Napa Valley.

Le site de Fallot

Journaliste, réalisatrice, écrivain et actrice, Samantha Vandersteen (Sam VanSteen) est née à Lille en 1973. Son premier manuscrit, un polar politique, fut écrit durant ses années de Fac, à Lille III alors qu’elle est en Licence de Lettres Modernes. Après son mémoire de Maîtrise sur William Faulkner et Claude Simon en parti écrit à L’université de West Virginia lors d’un échange universitaire, elle rejoint Paris et une petite télé du câble qui monte : CANAL J. Elle y devient journaliste, présentatrice, réalisatrice et continue par ailleurs d’écrire pour la presse ainsi que pour le site web de la chaîne. Elle enchaîne ensuite plusieurs chaînes et expériences télévisuelles. Elle présente le JT d’EQUIDIA en direct deux fois par jour pendant 2 ans puis rejoint l’équipe des sports équestres où elle réalise plusieurs documentaires, ainsi que des reportages qu’elle présente pendant plusieurs années. Elle publie son premier livre, un roman pour les jeunes adolescents LE MELI MELO d’ALMA ET LEO qui sera suivi de près par UNE TRIBU, DEUX TRIBUS, TROIS TRIBUS… UNE SEULE PLANETE aux éditions LES PORTES DU MONDE. Un troisième livre sortira aux éditions Hachette issu de sa chronique sur Canal J, qu’elle écrit et supervise elle-même, et préfacé par Edwige Antier. Elle publie ensuite MEMOIRE VIVE, un thriller noir dont l’action se situe dans le monde de la production audiovisuelle. C’est via la lecture de ce dernier que Christophe Lambert la découvre et lui demande de collaborer à LA FILLE DE MES REVES , collection SOON aux éditions SYROS, un roman d’anticipation écrit à quatre mains et publié en 2011. Entre temps, elle participe également en tant qu’assistante réalisatrice à l’adaptation pour Arte de LA FACE CACHEE DU PETROLE, et effectue pour Eric Laurent, auteur et grand reporter, une grosse part d’investigation sur LA FACE CACHEE DES BANQUES, puis sur LE SCANDALE DES DELOCALISATIONS, le tout publié aux éditions PLON. En parallèle, elle développe une carrière de comédienne et se forme au Laboratoire de l’acteur avec Hélène Zidi Cheruy, elle y aura l’occasion de travailler avec Guila Braoudé sur l’écriture scénaristique, à la Voie de l’Acteur avec Fabrice Merlo, puis avec la réalisatrice franco-américaine Kim Massee. Elle intègre également les ateliers d’improvisations du Théâtre LE BOUT avec Emilie Pfeiffer pendant deux ans. C’est à San Francisco où elle est installée depuis 2010 avec mari et enfant, et où elle a monté la structure LILI MERVEILLE LLC, qu’elle rencontre Rob Nilsson. Elle tourne le long-métrage MAELSTROM sous sa direction qui fait son avant-première au festival de Mill Valley le 7 octobre 2012, et BRIDGE TO A BORDER actuellement en fin de post-production. Fin 2012, elle publie MON REVE AMERICAIN sur amazon.fr et sous son pseudo Sam Vansteen. Elle publie son deuxième livre à quatre mains avec Christophe Lambert VIRUS 57 en juin 2014, un guide d’installation aux USA pour les français aux Editions Hikari VIVRE LES USA en mai 2014, a repris sa plume de presse pour French Morning San Francisco, l’Express, et continue la réalisation audiovisuelle pour différentes productions françaises (Arte –W9 – France 3 – CANAL + - NRJ 12 - Equidia…)
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