Marc Désarménien, patron des moutardes Fallot, est un Bourguignon pure souche, amoureux de son terroir. Il s’est attaqué au marché nord-américain à la fin des années 1980, et depuis, les chiffres à l’export se sont multipliés. Entre 2013 et 2014, sa société a connu une croissance de 30% aux Etats-Unis.
Il y a trois mois, une nouvelle moutarde a fait son apparition parmi les créations Fallot: la moutarde au pinot noir de Californie. « C’est une sorte de fusion entre les savoir-faire bourguignons, français et nord-californiens, car le pinot noir utilisé est celui du vignoble de la Napa. Elle se savoure avec une escalope de poulet, un magret de canard ou des légumes poëlés », explique cet épicurien.
Petit fils de moutardier – son grand-père, Edmond Fallot, a repris l’entreprise en 1928 – Marc Désarménien n’a eu de cesse de mêler modernité et tradition. « Nous ne sommes plus que quatre moutardiers en Bourgogne, représentant 90% de toute la production française, première productrice d’Europe. Les Etats-Unis sont les premiers producteurs au monde, mais notre moutarde, qui s’est déclinée aux goûts du nouveau continent, plaît énormément », affirme le patron de Fallot, qui dès le départ a lancé des moutardes adaptées aux goûts des Américains.
D’ailleurs, des produits lancés spécialement pour les Etats-Unis, comme la moutarde au miel et vinaigre de balsamique, que l’on peut trouver ici dans les Gourmet Stores, sont aujourd’hui des produits phares en France. « Comme quoi un produit inventé pour une région du Monde peut revenir sur son propre terroir et avoir une seconde vie », observe-t-il.
Mais plus qu’une moutarde, c’est l’histoire d’une fabrication traditionnelle que le chef d’entreprise veut vendre. « Nos graines de moutarde proviennent principalement de notre région Bourgogne et celles-ci sont écrasées de façon lente à la meule de pierre », explique-t-il. A Beaune, il a ainsi monté des parcours touristiques liés à la moutarde.
Ces visites intéractives et ludiques, où l’on découvre les techniques de transformation de la graine en moutarde et qui se terminent par une dégustation dans un bar à moutardes, ont séduit DeLoach Vineyard, l’un des vignobles de Jean-Charles Boisset à Santa Rosa. Le domaine a ainsi ouvert, en partenariat avec Fallot, un parcours dédié à la moutarde dans la Napa Valley.
Le site de Fallot
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Tres interessant. On la trouve ou cette moutarde concretement?
http://www.frenchselections.com/