Vingt ans qu’à Paris on s’extasie sur son steak au poivre roboratif, qu’on s’y régale de mets simples exécutés avec le cœur tout en dégoupillant des quilles étonnantes et pointues. Le Paul Bert est une institution du 11e arrondissement que tous les Parigots connaissent bien. Alors les expatriés de New York seront ravis d’apprendre que le bistrot et son équipe, les propriétaires Bertrand Auboyneau et Gwenaelle Cadoret ainsi que le chef Thierry Laurent, vont se délocaliser le temps de trois dîners exceptionnels à Williamsburg, à Brooklyn. Un pop-up restaurant en collaboration avec leurs amis du restaurant vietnamien éphémère Ha’s Đặc Biệt, bien connu des amateurs de cette cuisine de l’Asie du Sud-Est.
À l’origine du projet : Phamily First, l’agence créative parisienne qui signe les événements food les plus trendy de la capitale. « Anthony Ha et Sadie Mae Burns, les chefs de Ha’s Đặc Biệt, sont des amis. On les a présentés à Bertrand et Gwenaelle, ils ont adoré leur cuisine. Du coup, ils leur ont laissé les commandes du Paul Bert à Paris il y a quelques mois et ça a été un vrai succès ! Mon rêve était donc d’organiser le match retour en faisant venir le Paul Bert à New York cette fois. Grâce au restaurant Leo qui met à disposition son établissement, le rêve américain est devenu réalité. »
Trois soirs à 150 couverts
Les lundi 27, mardi 28 et mercredi 29 novembre prochains, la dreamteam s’amusera à twister les spécialités parisiennes à la sauce vietnamienne. À moins que ça ne soit le contraire… Dans un menu à la carte, 150 convives auront la chance de booker une table chaque soir pour se régaler de ce melting-pot culinaire en sirotant des cuvées jurassiennes sélectionnées par Antoine Le Court Chedevergne et Julia Naar du collectif de vignerons Les Valseuses.
Pressez-vous, les réservations ouvrent ce lundi 13 novembre à midi (12pm) et devraient être prises d’assaut en moins de temps qu’il ne vous en faudra pour avaler leurs fameux œufs-mayo.
Pour les retardataires ou juste si vous passez dans le coin, l’espace attenant sera transformé en Little Cave Paul Bert et ouvert aux walk-ins avec les parts de pizza de Leo et la sélection de vins des Valseuses.
