Bonne nouvelle pour ceux qui aiment les traditions… Ou les desserts… Ou les deux… Il est maintenant de plus en plus facile de trouver une (bonne) bûche de Noël au Texas. Pas question alors de passer à côté. Voilà notre sélection annuelle. A commander d’urgence ! 
San Antonio
La Boulangerie fait partie des meilleures adresses de la ville pour les pâtisseries et viennoiseries françaises à San Antonio. La boutique dirigée par Sylvie Nykiel propose donc évidemment des bûches de Noël. Quatre variantes sont à la carte cette année : vanille-caramel-pécan et croustillant praliné, coco-mangue-passion et sablé breton, amande-framboise et biscuit financier ainsi que la bûche roulée chocolat. Disponibles du 10 décembre au 31 décembre sur commande pour quatre à huit personnes au prix de 6 dollars par personne. À commander au moins 48 heures à l’avance. 207 Broadway St. Tél. : (210) 639-3165
Houston
On ne présente plus la Pâtisserie Paris Je t’aime, réputée pour ses desserts et pâtisseries d’orfèvres. Chaque année la chef pâtissière Nga Rogers, formée à l’école Ferrandi en France et d’une créativité rare, concocte à l’occasion de Noël de véritables œuvres d’arts. Comme chaque année, elle décline la bûche en quatre variantes : la bûche Sparkle (chocolat noir, sabayon de champagne et poires pochées au champagne), la bûche Mont Blanc (crème de marron au whisky avec un cœur de cassis, meringues et mousse de marrons), la bûche Feuilles Dansantes (chocolat noir, crème d’abricot, romarin et liqueur d’abricot) et la bûche Déesse (crémeux caramel safran, caramel coulant et calamansi, nougat d’amandes, mousse de chocolat au lait). $70 la bûche pour dix personnes. Sur commandes uniquement. À commander dès maintenant. Compter une semaine de délai. Disponibles jusqu’à la fin décembre. 11660 Westheimer Rd, Ste 107A. Tél. : (281) 531-1222.
A la French Gourmet Bakery, la bûche se décline en quatre variantes : mousse au chocolat, mousse au chocolat blanc, moka et rhum, noisette. Toutes sont accompagnées des classiques champignons en meringue. A commander du 14 au 23 décembre. $59.99 la bûche pour douze à quinze personnes. $69.99 celle pour quinze à dix-huit personnes. 2250 Westheimer Road. Tél. : (713) 524-3744.
Chez Julies French Pastries, boulangerie-café de la Normande Julie Clemenceau, vous avez le choix entre trois “délices“: Dark Delight : chocolat-vanille (génoise vanille, mousseline au chocolat, cœur de crème brulée à la vanille, le tout recouvert d’un miroir noir et de meringues vanille); Fruit Delight, mangue-framboise (génoise vanille, mousse mangue, confiture de framboises sans pépin, glaçage mangue); et Nut Delight, noix-caramel-chocolat (génoise amande, mousse légère chocolat, crème de noisette, crème de caramel, noisettes et noix de pécan grillées). Pour six ou douze personnes à $29 et $55. Sur commande dès maintenant jusqu’au 22 décembre. 14522 Memorial. Tél. : (281) 741-9161
A La Petite Pâtisserie, la bûche est disponible sur commande uniquement ce qui permet de la personnaliser à son goût à partir de deux variantes : chocolat-kirsch à la cerise et crème pâtissière-eggnog.  De $30 à $40 pour huit à douze personnes. Compter une semaine de délai. 1916 Elmen St. Tél. : (832) 836-76551
Austin
Véritable institution à Austin, Baguette et Chocolat propose cette année sa bûche “Versailles” composée d’une mousse chocolat noir 72%, avec un insert framboise, d’une génoise chocolat et d’un socle croustillant praliné, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat noir. Bûches disponibles pour quatre à dix personnes à $6.80 par personne, soit de $27,20 à $68 selon la taille. À commander le plus tôt possible mais disponibles entre les 21 et 24 décembre. 12101 Farm to Market 2244, à Bee Cave. Tél. : (512) 263-8388.
Au programme de la bûche de La Pâtisserie cette année : ganache chocolat, crème pâtissière au café et macarons. $60 la bûche pour dix à douze personnes, disponible sur commande 4 jours à l’avance à [email protected]. Deux adresses : 602 W Annie St, tel : (512) 912-0033 et 7301 Burnet Road Ste 102, tel : (512) 770-6442.
Julie Myrtille, plus jeune chef pâtissière à être intronisée à l’Académie Culinaire de France, ouvrira bientôt sa propre boutique et vend sa production sur les marchés. Pour Noël, elle propose deux nouvelles bûches cette année: une bûche Chocolat Praliné (dacquoise chocolat, croustillant praliné, mousse au chocolat 66%, glaçage brillantissime chocolat) et une bûche Fraîcheur Key Lime (biscuit moelleux citron, crémeux menthe fraîche, mousseline citron vert, miroir citron vert et coco). Disponible pour quatre ou huit personnes à $40 et $70. Sur commande à [email protected] du 7 au 17 décembre. Les bûches seront à retirer au Farmers Market de Mueller le dimanche 23 décembre de 10am à 2pm. 4209 Airport Blvd, Austin, TX 78722.
Dallas-Fort Worth
Ouvert en 2000 par Fabien Goury and Yasmine Bohsali, la Main Street Bistro & Bakery  est réputée pour ses desserts. La bûche de Noël ne fait donc pas exception. Elle est déclinée en trois versions : chocolat blanc et framboise, chocolat, noisette et caramel et la dénommée “The Bombe”. Cette dernière, dérivée du dessert du même nom, est faite d’une génoise à l’amande mariée à de la crème brûlée et de la mousse au chocolat, le tout recouvert d’un glaçage miroir au chocolat noir. $32 la bûche pour six personnes ; $38 celle pour dix. A commander au moins 48 heures à l’avance. Trois adresses à : Grapevine (316 South Main Street, tél. : (817) 424-4333), Plano (7200 Bishop Road, Suite D-11, tél. : (972) 309-0404) et Richardson (3600 Shire Boulevard, Suite 100, tél. : (972) 578-0294).
Chez Rush, la bûche est confectionnée sur mesure selon vos goûts à partir de deux variantes : chocolat (composée d’une génoise traditionnelle aux amandes et accompagnée d’une ganache chocolat) ou chocolat blanc. A partir de $35 pour quatre personnes à $70 pour douze. Uniquement sur commande 48 heures à l’avance. 1201 Eldorado Ave, Dallas. Tel. : (214) 749-4040
Bisou Bisou est une pâtisserie d’inspiration française tenue par la chef américaine Andrea Meyer, formée au Cordon Bleu College of Culinary Arts. La bûche y est proposée en trois versions : Caramel Toffee (génoise chocolat, beurre de caramel, croustillant amandes et ganache de chocolat noir), Chocolat-Noisette (génoise chocolat, crème de noix, croustillant cacao et noix, ganache de chocolat noir), White Peppermint (génoise nature, crème de menthe, croquant de sucre d’orges, ganache menthe). Disponibles à la part chaque jour à la boutique ($7) et en entier sur commande ($45 pour dix à douze personnes). Deux jours de délai minimum. Au plus tard le 21 décembre pour réception la veille de Noël.
Enfin, présente à travers tout le Texas, la chaîne de supermarchés Central Market propose, dans son menu-fêtes, une bûche de Noël pour huit personnes à $25,99. Trois parfums au choix : moka, praline et chocolat.