Parfois les traditions ont du bon… En particulier quand elles prennent la forme d’un gâteau à la crème. Alors pour les amateurs, voici les adresses où dénicher une bûche de Noël au Texas.
Houston
A Houston, les gourmets connaîtront sûrement déjà la Pâtisserie Paris Je t’aime, réputée pour ses desserts d’orfèvre. Cette année, l’établissement, dirigé par la chef pâtissière Nga Rogers, décline la bûche en cinq versions : La bûche « Papillons de Nuit » (génoise chocolat et amandes, feuilletine praline-noisette, crème de praline, crème caramel beurre salé et mousse de praline); La bûche « Le Bûcheron » (génoise au chocolat, marmelade et crème de citron Yuzu, mousse au chocolat noir et meringue vanille); La bûche « California » (biscuit pistache amande, crème et mousse à l’orange, Cointreau, et coulis de framboise); La bûche « Hidden Pearl » (biscuit vanille amande, compote de poires, mousse de marrons au cognac, éclats de marrons et crème au beurre); Sans oublier la bûche « traditionnelle » (génoise amande, mousse noisette-praline et feuilletine). Enfin, des bûches sans gluten et cachère sont disponibles sur commandes. $42 la bûche pour six personnes. $70 celle pour dix. À commander jusqu’au 22 décembre. 11660 Westheimer Rd, Ste 107A. Tél. : (281) 531-1222.
 A French Gourmet Bakery, la  bûche est alcoolisée et vient en quatre variantes : mousse au chocolat et rhum, mousse au chocolat blanc et Grand Marnier, moka et rhum, noisette et Frangelico. Toutes sont accompagnées des classiques champignons en meringue. A commander jusqu’au 23 décembre. $55.99 la bûche pour douze à quinze personnes. $65.99 celle pour quinze à dix-huit personnes. 2250 Westheimer Road. Tél. : (713) 524-3744.
Au menu de Noël de Foody’s Gourmet cette année, deux bûches au choix : vanille-caramel beurre salé et pistache-chocolat. A commander jusqu’au 23 décembre à midi. $24.95 la bûche pour six personnes, $49.95 pour douze personnes. 1400 Eldridge Pkwy. Tél. : (281) 496-3663.
Chez Julies French Pastries, boulangerie-café ouverte il y a un an et demi par Julie Clemenceau originaire de Normandie, vous avez le choix entre trois bûches : chocolat-vanille (génoise vanille, mousseline au chocolat, cœur de crème brûlée à la vanille et glaçage chocolat noir); la bûche fruits de la passion-framboise (génoise vanille, confiture de framboises sans pépin, mousse passion); et la bûche aux noix (génoise amande, crème à la noisette et cœur de crème à l’amande). Disponible pour six ou douze personnes à $24 et $46. A commander jusqu’au 22 décembre. 14522 Memorial. Tél. : (281) 741-9161
Chez le traiteur Phonecia Food, on combine les parfums vanille, chocolat et café pour des bûches disponibles pour $13 et $25. Deux adresses dans le centre-ville et sur Westheimer Road. Tél. : (281) 558-8225.
Dallas Fort Worth
Adresse réputée pour ses desserts, la Main Street Bakery  propose sa  bûche de Noël en trois versions : chocolat blanc et framboise, chocolat et noisette et celle, dénommée “the Bombe” et dérivée du dessert du même nom, fait d’une génoise à l’amande mariée avec de la crème brûlée et de la mousse au chocolat, le tout recouvert d’un glaçage miroir au chocolat noir. $32 la bûche pour six personnes ; $48 celle pour dix. Trois adresses à : Grapevine (316 South Main Street, tél. : (817) 424-4333), Plano (7200 Bishop Road, Suite D-11, tél. : (972) 309-0404) et Richardson (3600 ShireBoulevard, Suite 100, tél. : (972) 578-0294).
Réputée pour n’utiliser que du chocolat belge, la Millstone Bakery propose des  bûches de Noël uniquement sur commande. La chef pâtissière belge mixera pour vous des ingrédients, principalement à base de vanille et de chocolat, en fonction de vos goûts. $65 la bûche pour dix à douze personnes. 3020 Legacy Drive, Suite 150, à Plano. Tél. : (972) 618-2253.
Chez Rush, la bûche est disponible uniquement sur commande. La génoise traditionnelle aux amandes est accompagnée d’une ganache chocolat ou de crème chocolat. Pour six à douze personnes. De $45 à $75. 1201 Eldorado Ave, Dallas. Tel. : (214) 749-4040
Austin
Adresse réputée pour ses macarons, La Pâtisserie donne aussi dans les desserts gourmets. Au programme de la bûche : biscuit aux noisettes, crème au Nutella et glaçage chocolat noir façon opéra. $40 la bûche pour dix personnes disponible sur commande. Compter 48 heures de délai. Deux adresses : 602 W Annie St, tel : (512) 912-0033 et 7301 Burnet Road Ste 102, tel : (512) 770-6442.
Tout juste nommé « choix des critiques de austin360 pour le guide 2016 des meilleurs adresses de la ville », Baguette et Chocolat propose cette année sa bûche “Passion Chocolat” composée d’un biscuit noisette, d’un insert mousse fruits de la passion recouvert d’une mousse chocolat au lait Alunga 41% et d’un croustillant feuilletine-praliné-chocolat au lait-noisettes. Le tout enrobé d’un glaçage chocolat au lait Gianduja. Explosion de saveurs et de textures garantie ! Bûches disponibles pour quatre à dix personnes à $6.50 par personne, soit de 26$ à $65 selon la taille. À commander jusqu’au 18 décembre. 12101 Farm to Market 2244, à Bee Cave. Tél. : (512) 263-8388.
San Antonio
 D’inspiration parisienne, La Boulangerie est l’adresse des amateurs de pâtisseries et viennoiseries françaises à San Antonio. Dirigée par Sylvie Nykiel (déjà aux manettes du restaurant adjacent Saveurs 209) la boutique propose évidemment des bûches de Noël. Trois versions à la carte : fruits de la passion-mangue, crème brûlée-framboise et trois chocolats. Bûches disponibles pour quatre à huit personnes à $5 la part, soit de 20$ à $40 selon la taille. À commander jusqu’au 21 décembre. 207 Broadway St. Tél. : (210) 223-0209
Par ailleurs, La Boulangerie organise dans sa boutique une « bûche party » le vendredi 16 décembre à partir de 6pm. Pour 12 dollars, dégustez une part de bûche accompagnée d’une coupe de blanc de blanc. Réservations conseillées.