Où trouver la bûche de Noël à Los Angeles ?

Noël approche à grands pas. Même si on se trouve à 9.000 km de sa patrie, la pièce maitresse du dîner sera la bûche. Classique ou inventive, la “yule log” trône dans les vitrines de nombreuses pâtisseries de L.A en cette période de fêtes. Tour d’horizon.

9. Le chocolat à l’honneur chez Chaumont

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Cette année, Frédéric Laski et Laïla Abdaim proposent, au choix, une bûche chocolat pistache (mousse Valrhona, génoise à la pistache, garniture de framboises, le tout recouvert de noisettes croustillantes sur un lit de Valrhona), ou la bûche chocolat (mousse Guanaja, gâteau au chocolat, fourré au caramel, et recouvert d’un glaçage au chocolat noir). Les deux sont disponibles en trois tailles : petite (4 personnes, 28$), moyenne (8 personnes, 56$) ou grande (16 personnes, 98$) . Les dernières commandes seront prises le 22 décembre. Chaumont Bakery, 143 S. Beverly drive, Beverly Hills.

8. Une bûche imitation bois, à Sweet Lady Jane

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Même si elle ravit les yeux, vous ne résisterez pas longtemps à déguster la bûche préparée par la pâtisserie Sweet Lady Jane, sur Melrose. Représentant une bûche sous la neige, ce gâteau roulé au chocolat-amande est recouvert d’une crème au beurre au chocolat, de framboises fraiches et saupoudré de sucre glace. Pour une tablée de 15 à 20 personnes, cet énorme “yule log” vous coûtera 115$. A commander au moins trois jours à l’avance. Sweet Lady Jane, 8360 Melrose Ave, Los Angeles.

7. De la haute voltige chez Bottega Louie

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Les clients collent déjà leur visage aux baies vitrées, avides de découvrir les nouveautés élaborées par cette institution de Downtown. Cette année, le très branché restaurant pâtissier Bottega Louie a élaboré divers gâteaux pour les fêtes, dont deux bûches. Et pas n’importe lesquelles : la Mont blanc (30$ pour 4/5 personnes) avec sa mousse de châtaigne, sa compote de cassis, et dacquoise d’amande recouverte d’un glaçage au chocolat blanc et d’une mousseline de châtaignes; et la Citrus Caramel Bûche (35$), composée d’une dacquoise orange-amande, de mousse orange caramel, et surmontée de choux. De quoi vous mettre l’eau à la bouche. Bottega Louie, 700 S Grand Ave, Los Angeles. 

6. Une création raffinée signée Ladurée

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Ne laissant rien au hasard, la célèbre pâtisserie parisienne arrive à Los Angeles le 17 décembre. En plus des saveurs classiques, elle propose deux bûches originales : un biscuit au macaron rehaussé d’une mousse au champagne et fraises confites (34$ pour 4, 68$ pour 6, 8,50$ en part individuelle) ou un gâteau en forme de flocon de neige, composé d’une dacquoise à la noix de coco, garnie d’un crémeux mangue passion et d’une brunoise ananas vanillé et noix de coco pour une touche d’exotisme (51$ pour 6 personnes, et 8,50$ pour une part individuelle). Ne tergiversez plus, ces gâteaux vont partir comme des petits pains. Ladurée, 189 The Grove Dr, Los Angeles. 

5. Une bûche sans gluten, chez Bo Nuage

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Fidèles à leur réputation, les bûches de Pascal et Audrey Achcar sont légères et aérées, réalisées avec une base meringue et surmontées d’une crème fouettée à se damner. Quelles que soient vos envies, vous trouverez bûche à votre goût chez Bo Nuage avec des saveurs passion, châtaigne, chocolat, framboise, nutella ou encore beurre de cacahouète. Gluten-free, elles sont disponibles en deux tailles : la moyenne est à 45$ (6 à 8 personnes) et la grande à 58$ (10 à 12 personnes). Commander impérativement avant le 22 décembre. Bo Nuage à West Holywood : 8010 Melrose Ave, West Hollywood; et à Beverly Hills : 9523 South Santa Monica Blvd Beverly Hills. 

4. De la variété chez Pitchoun

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Les propriétaires de Pitchoun, Frédéric et Fabienne Souliès, ne manquent pas d’imagination. Dans leur boulangerie -pâtisserie, ils ont confectionné de nombreuses bûches, et même un gâteau de Noel, qui représente un Santa Claus endormi (un gâteau éponge aux framboises, 45$). Hormis la traditionnelle bûche génoise – crème au beurre (vanille, café, chocolat ou Grand-Marnier) -, ils proposent quatre créations : Red dress (base madeleine, mousse de framboises et crème brûlé), Emotion (dacquoise à la noisette, mousse au chocolat noir et meringue), Chest (chocolat et passion) et Delight (dacquoise aux amandes, mousse à la framboise et citron). Vous les trouverez en grand format pour 6 à 8 personnes (30$ la traditionnelle, 35$ les deux autres), ou en taille individuelle (5,50$). Pour avoir l’embarras du choix, réserver avant le 20 décembre. Pitchoun, 545 South Olive street.

3.Un design traditionnel à Lark Cake Shop

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Comme chez Sweet Lady Jane, la bûche de Lark Cake Shop ressemble à un tronc et sa branche, ce qui donne au gâteau une touche un peu plus « brute » que d’ordinaire. Le glaçage en chocolat avec effet sillon laisse croire à du bois à brûler dans la cheminée !  Une seule taille, pour 12 personnes à 38,50$. Pour épater vos convives, pensez à en commander une au moins 24 heures avant. Lark Cake Shop à Silver Lake: 3337 W Sunset Blvd; et à Pasadena: 1355 N Hill Ave, Pasadena.

2. Deux options alléchantes à la Provence

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A Beverly Hills, la pâtisserie La Provence voit les choses en grand. Le gâteau roulé fourré d’une mousse au chocolat et de fraises fraîches est proposé en trois tailles : 10 personnes (42$), 20 personnes (84$) et 50 personnes (225$). Faisant fi des calories, les plus gourmands saliveront davantage devant le Yule log au caramel beurre salé et ganache chocolat (45$ de 10 à 14 personnes). Il faudra commander votre dessert au plus tard le 21 décembre. La Provence, 8950 W Olympic Blvd, Beverly Hills. 

1.Du “gourmand-croquant” à Proof Bakery 

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Pour conclure votre repas de Noël en beauté, la pâtissière de Proof Bakery, Na Young Man a concocté une bûche mêlant les textures et les saveurs. Sur une base de gâteau éponge, s’enroule une mousse de chocolat noir, surplombé d’une meringue à l’italienne relevée à la cannelle. Comptez 42$ pour régaler 8 à 10 personnes. Et pour ne pas s’en priver, pensez à commander au moins 48 heures à l’avance. Proof Bakery, 3156 Glendale Blvd, Atwater Village.