La traditionnelle dinde fourrée de farce aux champignons vous sort par les yeux ? French Morning vous comprend, et vous propose deux recettes alternatives qui vont étonner – voire déconcerter- vos convives pour Thanksgiving jeudi. Elles sont signées deux chefs étoilés.

La recette de Claude Le Tohic : le poulet rôti

La recette d’un plat qu’il prépare pour sa famille en lieu et place de la dinde, à préparer 2-3 jours en avance.

Ingrédients

2 tasses de sel
8 litres d’eau
½ tasse de miel
5 gousses d’ail
2 cuillères à café de grains entiers de poivre noir
1 poulet entier
6 branches de thym
110 gr de beurre à température ambiante

Préparation

La saumure :
1. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients.
2. Porter à ébullition. Remuer pour dissoudre tout le sel, retirer du feu et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Le poulet :
1. Placer le poulet dans la saumure en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Laisser reposer pendant 8 heures.
2. Retirer le poulet et le rincer à l’eau froide.
3. Placer sur un plateau dans le réfrigérateur, à découvert, pendant 1 à 2 jours pour permettre à la peau de se dessécher.

Cuisson du poulet :
1. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF)
2. Remplir la cavité avec les branches de thym et les gousses d’ail..
3. Enduire de beurre la peau de la poitrine et des cuisses.
4. Vérifier au bout de 45 minutes-1 heure (il se peut qu’il faille plus de temps). Si la peau est dorée et croustillante, baisser la température du four à 350°F. Vérifier l’intérieur de la cuisse de poulet pour s’assurer qu’elle est bien cuite.
5. Retirer du four et laisser reposer le poulet pendant 20 minutes avant de le découper.

L’alternative de Gilles Epié : le tiradito de légumes

Le plus jeune chef étoilé français propose une recette vegan et légère pour épater les convives.

Ingrédients

1 courgette
1 betterave
Un peu de miso séché
1 cuillère à soupe de riz soufflé
Une boîte coco
1 citron vert
Un filet d’huile olive
Quelques herbes

Préparation

1. Faire cuire les légumes, séparément, à la vapeur avec un peu de sel pendant près de 1h30.
2. Laisser les légumes refroidir, les couper et les disposer en rosace dans une assiette creuse (saler et poivrer le tout).
3. Préparer la crème de coco en mélangeant lait de coco, citron vert, miso séché et riz soufflé.
4. Recouvrir légèrement la crème sur les légumes, et saupoudrez le tout d’herbes fraîches.

Bon appétit !

Une première version de ces recettes de chefs a été publiée en novembre 2018.