C’est l’un des articles que vous attendez tout au long de l’année. French Morning publie sa sélection des bûches new-yorkaises 2018.

Manhattan

Chanson, la boulangerie-pâtisserie-bar de Chelsea, rejoint la grande famille des bûches cette année, avec un gâteau spécial au chocolat noir-cerises. La bûche coûte 30 dollars et peut nourrir 6 personnes. Elle doit être commandée au moins 24 heures à l’avance en magasin ou au téléphone. 20 W 23 Street, Flatiron (929-423-8880).
Dans l’Upper East Side, Peggy et Gérald Huteau, propriétaires de Miss Madeleine, vous ont concocté trois bûches pour les fêtes. Une première au chocolat blanc avec une génoise moelleuse remplie d’une mousse au chocolat blanc et couverte également de chocolat blanc. Une deuxième au chocolat noir et au lait, avec sa génoise moelleuse remplie avec une mousse au chocolat et un extérieur également au chocolat. La dernière bûche noix de coco est remplie de crème de coco et saupoudrée de flocons de coco. Ces trois bûches, qui arborent des décorations typiquement françaises sur le dessus, sont vendues au tarif de 54,90$ l’unité (10-12 personnes) ou 100$ les deux. Disponibles sous 48h en boutique ou en commande sur le site internet, et livraison possible pour 15$ ou gratuite à partir de 80$ d’achat. 400 East 82nd Street (646-896-1227).
Mille-feuille offre trois bûches: vanille-Cognac-noisette décoré avec ce qui ressemble à des pistes de ski; trois-chocolats avec chocolats noirs, au lait et blanc; et une chocolat forêt noire avec confit de cerise. Les bûches nourrissent six personnes pour 39 dollars. Commandes en ligne, par téléphone ou en magasin. Obtenez un discount de 15% avec le promocode SNOW pour toute commande en ligne avant le 17 décembre. 2175 Broadway, UWS, (212 362-6261); 552 Laguardia Pl, Greenwich Village, (212 533 4698); 250 W 77th St, in the Hotel Belleclaire, 250 W. 77th St, UWS (212 362-6261)
Silver Moon Bakery, situé dans le quartier de Morningside Heights, offre deux bûches -chocolat et noisette- en trois tailles: pour 6-7 personnes à 39 dollars, pour 9-10 personnes à 44 dollars et pour 12-13 à 56 dollars. A commander dès que possible via e-mail, au téléphone ou en magasin 2740 Broadway.
Eclair Bakery prouve qu’elle ne fait pas que des éclairs. Cette année, la pâtisserie de Midtown propose cinq bûches: la “tiramisu”, la “trio” (trois mousses au chocolat), la “New York” (mousse à la vanille, mousse de pécan, caramel salé), la “Wendy” (mousse de chocolat au lait, crème brûlée) et la “Crunchy” (mousse de chocolat noir). Elles sont vendues en deux tailles: pour 6-10 personnes et 10-12. La “Wendy” et la “Crunchy” sont en vente en magasin. Les autres le seront dès le 19 décembre. Les pré-commandes commencent le 14 décembre. Commandez deux jours à l’avance au téléphone ou en magasin. 305 East 53rd Street, Midtown East (212-759-2253)
Margot Patisserie ne fait qu’une seule bûche, mais quelle bûche ! La sienne est décorée d’une luge, d’arbres argentés, de rennes et d’un petit cadeau. Elle prend quatre formes pour 50, 60, 70 et 90 dollars. Les quantités sont limitées. Il est conseiller de pré-commander dès que possible. Les pré-commandes se terminent le 18 décembre. En magasin ou au téléphone. 2109 Broadway (entrée sur West 74th Street), Upper West Side. (212-721-0076).
Chez Gabriel Kreuther et sa chocolaterie dirigée par le chef pâtissier Marc Aumont, on sert deux bûches: mousse au chocolat noir avec crémeux de pistache et mousse au chocolat blanc avec une gelée de baies, toutes les deux vendues pour 38-58 dollars. 43 W 42nd St, New York. (212) 201-1985.

La plus française des boulangeries américaines Bouchon Bakery propose cette année deux bûches appétissantes: une première aux trois chocolats et ganache au caramel, et une autre café-noisette et Chantilly. Chacune est disponible en deux tailles pour respectivement 38$ (4 à 6 personnes) et 48$ (6 à 8 personnes). Une version miniature est également présentée pour 6,95$. Les bûches sont disponibles en pré-commande sur catering.tkrg.com.
Le pâtissier français préféré des new-yorkais, Dominique Ansel, sert trois bûches qui donnent l’eau à la bouche : la première, “Double Chocolate Bûche de Noël”, est faite de gâteau au chocolat moelleux sans farine et de mousse au chocolat à l’intérieur, et d’une couche de guimauve “neige” avec une forêt de pins au chocolat blanc. La deuxième, “Chestnut Bûche de Noël”, est faite d’un biscuit aux amandes, d’une mousse de marrons, d’une goutte de whisky et de marrons confits d’Aubenas en France. La troisième, “Winter Gnome Bûche de Noël”, est composée d’une ganache au lait et aux cookies, d’un biscuit aux pépites de chocolat et aux amandes, du caramel mou et gluant et d’une feuilletine croustillante aux noisettes. Elles sont disponibles en pré-commande pour les récupérer du 21 au 24 décembre dans les boutiques de Soho et West Village. 45$ par bûche (6-8 personnes).
Située dans le quartier de Nolita, Ceci Cela vend quatre bûches: chocolat, vanille, grand marnier pour 6 dollars (part individuelle), 30 dollars pour 4-6 personnes et 42 dollars pour 8-10. La quatrième est la Vendôme, préparée avec de la mousse de chocolat et de framboise et un glaçage de chocolat. Commander deux jours avant la date voulue. La boulangerie sera ouverte les 24 et le 25 décembre. 14 Delancey St (212-274-9179)
Aux Merveilleux de Fred, on sait aussi faire des bûches, deux pour être exact: meringue-chocolat noir avec crème fouettée et des flocons de chocolats noirs; meringue crème de speculos avec flocons de chocolat blanc. Quatre tailles: pour 4 personnes ($26), 6 ($39), 8 ($52), et 10 ($65). Appeler ou remplir le formulaire ici. Les bûches doivent être commandées deux jours en avance à partir du 13 décembre. 37 8th Ave, West Village (917-475-1992).
Il est également possible de commander votre bûche auprès du restaurant d’Alain Ducasse, Benoît à Midtown. Il propose une bûche à la mousse au chocolat infusée de bergamote avec de la poire et un biscuit au thé. Elle coûte 45 dollars pour 6-8 personnes. Commandes au minimum 24h à l’avance sur le site ou par téléphone 646 943 7373. 60 W 55th St, New York.
La chaine de pâtisseries Financier ne lésine pas sur les bûches de Noël cette année. Plusieurs choix s’offrent aux gourmands: praline traditionnelle, café, grand marnier, chocolat pour 39 et 50 dollars en fonction de la taille. Si vous êtes d’humeur aventureuse, testez la “La Nuit Etoile” (remplie de mousse au chocolat et de framboise, de crème de pistache, avec un glaçage de chocolat) ou la “Mont-Blanc”. Décrochez un discount de 10% en utilisant le code XMAS18 pour toute commande avant le 16 décembre. Commande en magasin, par téléphone (718-290-1011) ou en ligne — Toutes les adresses.
Au District, marché français du sud de Manhattan, on sort aussi les grands moyens. Ici, ce ne sont pas moins de cinq bûches qui attendent les gourmands. En plus des saveurs traditionnelles (grand marnier, café, praliné, chocolat), les pâtissiers du District ont concocté “La Nuit Etoile” à base de crème de pistache et de framboise, de mousse et de biscuit au chocolat et de boudoirs. Les bûches chocolat et grand marnier sont vendues pour 6, 39 et 50 dollars en fonction de la taille. Les bûches pralinées et café sont seulement disponibles pour 39 et 50 dollars. La “Nuit Etoile” est à 6 et 46 dollars. Disponibles sur place ou par téléphone. Brookfield Place, 225 Liberty St, Financial District, (212-981-8588).
Sacrée meilleure baguette de New York lors d’une compétition organisée par French Morning, Maison Kayser sort les bûches aussi. Quatre au total: la “Kayser” (mousse de chocolat noir, crème brûlée, biscuit au chocolat); la “Berry” (mousseline de myrtille et d’amandes, confit et glaçage de myrtille); la bûche classique aux châtaignes. Elles vous coûteront 42 dollars (pour 6-8 personnes) et seront disponibles jusqu’à la fin de l’année histoire de faire durer le plaisir. Commander avant le 21 décembre pour aller les chercher les 24 ou 25 décembre. Une quatrième sera en vente pour le Réveillon: la “Minuit” (mousse au chocolat, gelée de champagne, confit de framboise) pour commande avant le 28 décembre. Au téléphone (646-783-3559) ou dans l’un des nombreux magasins de l’enseigne à Manhattan et Brooklyn.
Une seule bûche est en vente chez Balthazar pour 75 dollars. Elle comporte une génoise au chocolat avec une mousse de chocolat blanc. A part la bûche, le menu de Fêtes comprend des croquembouches, un gateau opera aux marrons, un gateau au chocolat, une galette à la poire pochée entre autres. Par téléphone ou par e-mail soho@balthazarbakery.com . 80 Spring Street (212-965-1785).
Epicerie Boulud, du chef Daniel Boulud, propose des bûches aussi belles qu’appétissantes. Quatre options: noisette-mûres, chocolat-caramel, l’Exotique (à base d’une mousse à la banane-fruits de la passion, de mangues, d’ananas et de noix de coco), et l’Opéra. Chaque bûche sert 6-8 personnes (42 dollars). À commander en ligne ici ou en magasin à partir du 18 décembre. Lincoln Center, 1900 Broadway (212-595-0303); Westfield World Trade Center, 185 Greenwich St LL 4000 (212-595-9605); Plaza Food Hall, 1 W 59th St (212-794-2825).
Les Français de La Maison du Chocolat proposent deux bûches cette année: La “Caracas”, faite d’une mousse fondante au chocolat noir de République Dominicaine, d’un crumble cacao et d’un biscuit amande-cacao, et la “Salvador”, avec sa ganache montée au chocolat noir, son biscuit au chocolat cuit avec des framboises entières, le tout relevé par la texture croustillante d’un sablé chocolat. Ces deux bûches sont disponibles en trois tailles: individuelle (10$), 4 personnes (56$) ou 6 personnes (77$). Commande sur le site internet ou disponible en magasin. Plusieurs adresses.
Ils sont connus pour leurs macarons, mais ils savent aussi faire des bûches. Ladurée en sort trois (certaines utilisent des macarons bien sûr): la pistache; la “Marie-Antoinette” (rose-framboise sans gluten) et la “Fleur noire” pour les passionnés de chocolat. Comptez 8,50 dollars en taille individuelle et 68 dollars pour les 6-8 pour les tailles plus grandes. Ladurée propose aussi une bûche spéciale “The Tine”, à base de compote de cerise épicée et une mousse aux saveurs de rose, le tout sur des couches de dacquoise aux amandes et de noix de macadamia. Ce gâteau est disponible dès le 19 décembre pour 75 dollars (6-8 personnes) et en parts individuelles à partir du 5 (11 dollars). Commandes en magasin ou par téléphone. 864 Madison Avenue, UES (646-558-3157); 398 West Broadway, Soho (646-392-7868)
La Toulousaine a préparé cette année une bûche traditionnelle à la vanille, au chocolat et au café avec sa crème beurrée sur le dessus. Disponible en deux tailles: 8 inches pour 38,11$ ou 12 inches pour 52,26$. Elles seront toutes les deux disponibles en magasin à partir du samedi 15 décembre. 942 Amsterdam Ave, Upper West Side, (212) 866-2253. 
À La Tropezienne située à Harlem, vous aurez le choix entre quatre bûches différentes: vanille, chocolat, mocha ou pralinée. Toutes les quatre seront disponibles dès le 17 décembre en cinq tailles: 6 inches (24$), 8 (32$), 10 (40$), 12 (46$), 14 (52$). Appeler pour commander. 2131 1st Ave, Harlem (212) 860-5324

Brooklyn

Notre marchand de gelati préféré, Dolce Brooklyn, se met à la bûche de Noël aussi. Le couple franco-américain Pierre et Kristina Alexandre propose deux bûches dans leur magasin de Red Hook : chocolat vanille et vanille caramel beurre salé. Les deux saveurs sont disponibles dans deux tailles : pour 4 personnes, 25$ et pour 8 personnes, 50$. Les bûches sont à pré-commander en ligne.
La petite pâtisserie Almondine à DUMBO a résisté à la tempête Sandy. Autant dire qu’il faut la prendre au sérieux. Ses bûches aussi. Elle en propose trois: pralinée, classique chocolat, vanille-baies rouges. 45 dollars pour une bûche pour 6-8 personnes, 55 pour 10-12. Commander avant le 20 décembre au téléphone, par e-mail ou en magasin. 85 Water Street, (718-797-5026).
Le French Tart à Park Slope propose deux bûches classiques (crème au beurre café ou chocolat) et des “mousses” (la Bonaparte avec de la crème brûlée au milieu, la Joséphine avec mousse au chocolat et confiture, et la “Death by chocolate” qui est “tout chocolat”). Ses bûches nourrissent 6 à 8 personnes pour 39 dollars. Pour commander, se rendre à French Tart ou appeler. Les gâteaux seront faits dans les 24 heures. 579 5th Avenue, Park Slope, Brooklyn. (929)-276-3035. 
Bien Cuit a l’avantage d’être située en plein sur Smith Street, au milieu du “Little Paris” de Brooklyn. Elle ne propose qu’une seule bûche cette année, aux noisettes, en parts individuelles à 8 dollars et pour 10-14 personnes à 42 dollars. Commander en magasin ou au téléphone. 120 Smith Street, Downtown Brooklyn (718-576-3760)
La pâtisserie de la Française Sophie Jaeger, Caprices by Sophie, dégaine aussi la bûche pour les Fetes. Quatre types de gateaux sont proposés (chocolat, framboise, vanille-caramel et Mont-Blanc) en deux tailles différentes (petite pour 5 personnes et grande pour sept). Les prix varient de 29 à 45 dollars en fonction de la taille et du type de bûches. Appeler ou se rendre en magasin pour commander. 138 N 6th St. Williamsburg (347 689 4532)
Charlotte Patisserie, à Greenpoint et Cobble Hill, aura, elle, trois bûches: noisettes-crème de beurre (“Nutcracker” à 32 dollars), chocolat-mousse de framboise (37 dollars) et mousse de noisette (37 dollars) disponibles en taille unique. En vente en magasin ou au téléphone (718-383-8313) jusqu’à la fin décembre. Les commandes pour la période du 22-24 décembre doivent être placées avant le 21 décembre. 596 Manhattan Ave, Greenpoint (718-383-8313); 201 Court St, Cobble Hill (929-295-0372)
Colson Patisserie, à Industry City, raviront les gourmands… et les instagrammeurs avec ses cinq bûches spectaculaires: framboise-chocolat blanc, opéra, meringue-citron-caramel, la “Devil’s Food” (à base de gateau du diable) et la bûche “Forêt Noire”. Les trois premières bûches sont sans gluten. Comptez 45 dollars la bûche pour 8-10 personnes. Commander en ligne. 374 9th St, Park Slope, (718-965-6400); 253 36th St, Industry City, (347-637-6676)
Pistache offrira trois bûches dans sa nouvelle adresse de Brooklyn: chocolat noir-myrtilles-châtaignes, citron-praliné de noisettes et mousse de chocolat-baies rouges. Prix: 46 dollars. Elles peuvent servir 8 personnes. Commander dès maintenant par e-mail au moins 72 heures à l’avance ou par téléphone (646) 923 1224 ou (646) 207 9390 jusqu’au 21 décembre. Livraison possible. 630 Flushing Ave, Brooklyn (646-207-9390).

Queens

On a goûté les gateaux bretons, les kouign-amann de Jean-Claude Perenou, le chef pâtissier derrière la boulangerie Cannelle à Queens. Et comme on a beaucoup aimé, on ne voit pas pourquoi il en serait différemment pour sa bûche. Le chef breton propose trois bûches dans son magasin de Jackson Heights (Mocha, vanille exotique, chocolat-noisette) et quatre dans celui de Long Island City (Mocha, vanille exotique, chocolat-noisette, Mont-Blanc). Elles sont vendues en trois tailles: petite pour 4-5 personnes (25 dollars), grande pour huit (35 dollars) et extra-grande pour 16-18 (65 dollars). 75-59 31st Ave, East Elmhurst (718-565-6200); 5-11 47th Ave, Long Island City (718-937-8500).

New Jersey

Nommé meilleur croissant par le public du concours du meilleur croissant de French Morning, ChocoPain propose trois bûches de Noël: dacquoise chocolat avec mousse au chocolat, bûche mousse de vanille-pommes, “Caramelia Mont Blanc” (crème caramélia à base de chocolat blanc caramélisé). La bûche est vendue à 40 dollars et peut nourrir 6 personnes. Commandes en ligne ou au téléphone. Plusieurs adresses à Jersey City, Jersey City Heights et Hoboken. 157 First Street, Hoboken, (201) 710-5175; 530 Jersey Avenue, Jersey City, (201) 435-2462; 330-332 Palisade Avenue, Jersey City, (201) 420-7111
Par Jenny Hughes, Maxime Aubin, Laure Foulquier et Alexis Buisson