La traditionnelle bûche de Noël ingurgitée, place à la galette des rois de l’Épiphanie. Le King cake, comme l’appellent les Américains, vient couronner la période des fêtes le samedi 6 janvier. Voici une sélection (non-exhaustive) d’adresses à Miami et dans le reste de la Floride où trouver le dessert roi du début de cette année 2024. Si vous, pâtissiers qui proposez des galettes, n’y figurez pas, faites-vous connaître, écrivez-nous !

Miami

La star du mois de janvier trône sur les présentoirs de l’enseigne Atelier Monnier, dotée de quatre points de vente à Miami et ses environs. Chaque création est composée d’une frangipane, mélange savoureux de crème d’amande et de crème pâtissière. Le dessert pouvant satisfaire l’appétit de 8 personnes est facturé 45 dollars. Chaque galette est accompagnée d’une couronne et d’une fève sur le thème des métiers de bouche. La part individuelle est quant à elle facturée 7,50 dollars. 848 Brickell Ave, Miami – (305) 456-5015 ; 1300 Collins Ave, Miami Beach – (786) 359-4033 ; 9825 SW 40th St, Miami – (786) 452-7780 ; 9563 S Dixie Hwy, Pinecrest – (305) 666-8696

Les becs sucrés apprécieront les créations du chef pâtissier français Yann Couvreur qui dispose d’un stand au sein du food hall Julia & Henry’s en plein cœur de Downtown. Ses galettes à la frangipane en deux tailles, 4 et 6 personnes, coûtent respectivement 39 dollars et 59 dollars. La part individuelle est facturée 10 dollars. Le gâteau à la noisette est quant à lui disponible en une taille unique, pour 4 personnes, au prix de 49 dollars. 200 E Flagler St, Miami – (786) 703-2126

Lauréat du Grand Prix 2023 de la meilleure baguette de Floride, Éric Buffenoir excelle aussi en pâtisserie. À la tête de l’enseigne Bonjour Bakery, qui dispose de trois points de vente dans l’aire métropolitaine de Miami, le Rochelais propose une galette à la frangipane réalisée avec une pâte feuilletée inversée. Cette création pouvant nourrir jusqu’à 8 personnes est affichée à 32,99 dollars et est accompagnée d’une fève et d’une couronne. L’établissement met aussi à l’honneur le Sud de la France en proposant la couronne des rois, un gâteau brioché recouvert de sucre et de fruits confits. Prévoyez 24,99 dollars pour ce dessert qui comblera 6 personnes. 16650 SW 88th St, Miami ; 1435 N Park Dr, Weston ; 10800 Pines Blvd, Pembroke Pines – (786) 534-8141

Miami Beach

Pour faire fondre vos papilles à l’occasion de l’Épiphanie, le Villeurbannais Matthieu Bettant et sa femme Miriam, qui gèrent l’établissement Bettant Bakery, proposent une recette traditionnelle à la frangipane. Prévoyez 9 dollars la part. Le dessert nourrissant 8 personnes, servi avec couronne et fève sur le thème de Miami, est facturé 38 dollars. 1043 Washington Ave, Miami Beach – (305) 673-5522

Doral

Adresse gourmande installée à Doral, la boulangerie-bistro La Croquantine, gérée par Matthieu Cartron, met également en vitrine des galettes des rois à la frangipane à partager entre 6 et 8 personnes pour 45 dollars. La part individuelle est affichée à 6 dollars. Les becs sucrés y trouveront aussi des couronnes des rois aromatisées aux zestes de citron et à la vanille. Comptez 33 dollars pour un dessert nourrissant de 6 à 8 convives. Chacune de ces créations vient avec une fève et une couronne. 7930 NW 36th St, Doral – (786) 899-0509

South Miami

Les galettes des rois s’invitent aussi sur les présentoirs de l’enseigne Cécile Bakery + Café, implantée sur Sunset Drive. Chaque création de taille unique, composée de deux pâtes feuilletées croustillantes fourrées à la frangipane, est vendue avec sa couronne dorée et sa fève en céramique. Prévoyez 45,50 dollars pour 6 à 8 convives. 5744 Sunset Dr, South Miami – (305) 397-8206

Coral Gables

Meilleur ouvrier de France (MOF), le chef pâtissier Georges Berger, qui a repris cette année les rennes des cuisines de Chocolate Fashion, vous séduira avec ses galettes réalisées dans la pure tradition, suivant une recette à la crème d’amandes et non pas à la frangipane. Le dessert pour 10 à 12 personnes coûte 70 dollars. La fève en porcelaine et la couronne sont incluses. 248 Andalusia Ave, Coral Gables – (305) 461-3200

Fort Lauderdale

Après avoir exercé pendant plus de vingt ans à Toulouse, la pétillante Colombienne Shirley Sanchez a pris ses pâtisseries sous le bras avant de traverser à nouveau l’Atlantique pour les proposer aux gourmands qui fréquentent son établissement La Ville Rose, nommé en clin d’œil à sa ville de cœur, ouvert depuis quelques mois à Fort Lauderdale. Proposées uniquement sur commande, ses galettes à la frangipane sont disponibles en trois tailles : pour 6, 8 ou 10 personnes. Leurs prix oscillent entre 36 et 60 dollars. 301 SW 3rd Ave, Fort Lauderdale

Wilton Manors

Ayant remporté le Grand Prix 2023 du meilleur croissant du Sunshine State, le chef colombien Mario Ramírez, qui a fondé son enseigne D’Liras à Wilton Manors, près de Fort Lauderdale, élabore des galettes à la crème d’amande, au chocolat et aux noisettes, et aux fruits rouges. Chaque modèle, pour 8 à 10 personnes, coûte 60 dollars. Il est recommandé de précommander votre dessert au moins 24 heures à l’avance. 2172 Wilton Dr, Wilton Manors – (954) 530-0422

Delray Beach

Ancien compagnon du devoir, le Parisien Yves Francois a inauguré en mai dernier L’Atelier des Pains, sa première enseigne, située à Delray Beach, à mi-chemin entre West Palm Beach et Fort Lauderdale. On y trouve des galettes qui se déclinent en différentes saveurs : framboise, cerise noire, pistache, chocolat praliné, vanille et rhum ambré. Une seule taille est disponible, pour 10 à 12 personnes, au prix de 90 dollars. Et pour un plaisir solitaire, la part se vend 12 dollars. 1445 N Congress Ave, Delray Beach – (347) 303-1237

Lake Worth

Ouverte au sud de West Palm Beach par Vincent Durin et sa femme Christine, l’enseigne Vincent’s Bistro French Bakery n’échappe pas à la tradition. L’établissement affiche des galettes disponibles en deux tailles. Comptez 39 dollars pour 4 personnes et 59 dollars pour 8 gourmands. 516 Lucerne Ave, Lake Worth – (561) 533-0840

Melbourne

Ayant fait ses classes à l’institut Le Cordon Bleu à Paris, Jacqueline Dittmore gère avec son mari Christophe Molitor l’enseigne Jacqueline’s Bakery & Café, qui dispose de deux points de vente à Melbourne, dans le sud-est d’Orlando. Elle propose trois tailles de galette à la frangipane : pour 6, 9 ou 12 personnes, respectivement à 20, 35 et 45 dollars. La part individuelle vaut 10 dollars. 906 E New Haven Ave, Melbourne – (321) 312-6594 ; 6977 N Wickham Rd, Melbourne – (321) 622-4776

Winter Garden

Il fait rayonner la pâtisserie française à Winter Garden, près d’Orlando. Maître artisan pâtissier, chocolatier et glacier, Stephan Martin met en vitrine des galettes à la frangipane concoctées avec une pâte feuilletée inversée dans son établissement Le Petit Paris. Les prix varient de 23 à 45 dollars selon le dessert pouvant nourrir de 4 à 12 personnes. Comptez de 5 dollars pour une part individuelle. 1201 Winter Garden Vineland Rd, Winter Garden – (407) 614-4477

Concours de galettes

Enfin, la French American Association of Crafts and Trades (FAACT), la première chambre de métiers et de l’artisanat ayant vu le jour en Floride, organise une compétition de galettes en présence de plusieurs boulangers-pâtissiers du Sunshine State. Le concours se tiendra le jeudi 11 janvier de 6pm à 8pm au restaurant Basilic Miami à South Beach. 1801 West Ave – Miami Beach – Infos et réservation ici