Nutreat: les Français donnent le sain

Infos pratiques

 

Nutreat

100 South Biscayne Blvd, Miami. Site ici

2207 Ponce De Leon Blvd, Coral Gables. Site ici

Cela fait un an maintenant que Stéphane Rabaron (ci-dessus) et Cédric Lecroc ont lancé leur concept de restauration Nutreat à Miami, après trois ans d’études préalables en collaboration avec le chef étoilé Alain Alexanian.

Tous deux résidents du Plessis-Robinson, le premier ingénieur télécom, le second restaurateur-entrepreneur, ils se rencontrent par l’intermédiaire de leurs enfants. Les deux familles sympathisent à tel point que les voilà embarquées vers la Floride quelques années plus tard, les hommes tenant le restaurant de Miami-Downtown, et leurs épouses – Stéphanie et Sandrine – celui de Coral Gables.

Leur concept, inspiré des franchises Cojean ou Exki, repose sur une sélection de produits locaux et de saison, une préparation fraîche directement sur le lieu de vente, et aucune importation. Pour cela, ils s’approvisionnent principalement auprès de fermes floridiennes, notamment Homestead, au sud de Miami.

Comme si ce n’était pas suffisant, Stéphane Rabaron et Cédric Lecroc ont développé (en cours de brevetage) leur propre machine à sandwiches, appelés « wedges ». Cela ressemble de loin à un toaster de sandwich / panini, sauf que la cuisson est à l’étouffée. Ce qui leur permet de toaster tout en scellant les contours d’une tortilla (pour s’adapter aux préférences locales) avec à l’intérieur un plat sain, équilibré, et cuit de manière à conserver toutes les saveurs et les nutriments. Un sandwich vapeur ?

Malgré la compétition grandissante, leur petite affaire marche fort, avec, à ce jour, sept employés, et même une pleine page dans le Miami Herald ! Ils espèrent ouvrir à la franchise d’ici un an et étendre leurs opérations en soirée, avec une offre de type bar à vins et « tapas wedges ».

Et pour finir, le coup de cœur personnel : les mochis. De la crème glacée (16 parfums) dans un macaron de pâte de riz… Royal !

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