C’est la date que vous attendez tous avec impatience: le jeudi 21 janvier, jour où French Morning dévoilera l’identité de la meilleure baguette de New York au terme d‘une grande dégustation ouverte au public. Les places partent comme des petits pains, mais il en reste ici.
Pendant cette grande soirée, au Sofitel, quinze talentueux boulangers soumettront leur produit à un jury de professionnels et d’amateurs, ainsi qu’au public – vous. Voici 7 d’entre eux, les autres suivront lundi. Les boulangeries apparaissent ici en ordre alphabétique pour éviter tout soupçon de favoritisme.
Voir la liste des autres finalistes ici
Amy’s Bread

La petite entreprise d’Amy Scherber a bien grandi depuis sa création en 1992, avec cinq employés. Amy’s Bread compte aujourd’hui quelque 200 employés et sert Hell’s Kitchen, Chelsea et le Village, ainsi que la New York Public Library notamment. La boulangerie figure régulièrement dans le Top 10 du Daily Meal des meilleures boulangeries américaines. Site
Bien Cuit

Les habitants de Cobble Hill connaissent bien Bien Cuit, la petite boulangerie qui leur sert du bon pain frais tous les jours depuis 2011. Sa baguette a été nommée parmi les meilleures des Etats-Unis par le magazine Bon Appétit. Le tandem derrière ce succès, le chef Adam Golper et son associée Kate Wheatcroft, ont reçu les honneurs de la critique, dont le New York Times. En 2015, le chef a remporté un prestigieux James Beard Award. Site
Breads Bakery

Depuis sa création en 2013, Breads Bakery a connu un développement fulgurant. La marque, qui se targue d’offrir du pain frais, fabriqué de manière artisanale, a été repérée dès son ouverture par le site culinaire Eater, qui l’a nommée parmi ses dix meilleures nouvelles boulangeries de New York.  Elle a ouvert un point de vente à Bryant Park en 2015 et prévoit d’ouvrir au Lincoln Center à l’hiver 2016. Site
Fairway Market

On connait les baguettes de la chaine de supermarchés Fairway, mais pas le trio qui est derrière. La petite équipe est emmenée par David Cummings, VP Boulangerie, un professionnel du pain diplômé de l’American Institute of Baking qui a commencé sa carrière en coupant à la main des donuts dans le business de son père. Il est secondé par Jonathan Becker, directeur de la boulangerie, et David Wasserman, manager de la production, boulanger de quatrième génération qui a possédé sa propre boulangerie pendant 20 ans à Brooklyn. Site
Le District

 
Ce “marché” à la française dans le sud de Manhattan est considéré, à tort ou à raison, comme un “Eataly” français. De quoi mettre un tantinet de pression sur les épaules de Lisa Kirschner, le chef boulanger. Formée au prestigieux Culinary Institute of America (CIA), où elle a enseigné aussi, cette professionnelle du pain est ensuite allée à la meilleure école de boulangerie au monde – Paris – où elle a travaillé au contact de plusieurs boulangers pour parfaire ses connaissances. Site 
Maison Kayser

Les expats adorent Eric Kayser. Depuis sa première boulangerie-restaurant dans l’Upper East Side, Maison Kayser en a fait du chemin, ouvrant dans l’Upper West Side, Flatiron, Bryant Park pour ne citer que quelques quartiers. Fin janvier, il ouvrira son petit premier à Brooklyn. Ce succès doit beaucoup à la patte (et la pâte) de l'”executive master baker” Yann Ledoux, un boulanger qui a rejoint Maison Kayser en 2006. Il est passé par Dubaï où il a supervisé l’ouverture de trois boulangeries Kayser, ainsi que la construction d’une Tour Eiffel géante en pain pour l’ouverture des galeries Lafayette. Site 
Orwashers

Orwashers est au pain à New York ce que Michel Drucker est à la télévision en France: indissociable. Cette boulangerie ouverte en 1916 met en avant sa méthode traditionnelle et son ancrage local. Lancée dans l’Upper East Side pour servir du pain artisanal aux populations immigrées venue d’Europe, elle travaille aujourd’hui avec des fermes et moulins locaux pour produire une farine “faite 100% au sein de l’Etat de New York”. Elle continue à vendre son pain directement aux clients à travers sa boulangerie sur la 78eme rue et plusieurs points de vente dans le Tri-State. Site