Après des mois d’attente, le Marais Bakery a ouvert, le 2 juillet dernier, sa cinquième enseigne à Larkspur : la Buvette du Marais accueille désormais les amoureux de viennoiseries, crêpes et plats français au Marin Country Mart, un petit centre commercial plutôt huppé situé face au terminal de ferries de Larkspur, à quinze minutes au nord de San Francisco. Les travaux de rénovation, censés être de simples retouches cosmétiques, se sont transformés en chantier plus conséquent, et les multiples inspections, ainsi que l’obtention de permis, ont décalé l’ouverture de huit mois.

«S’installer au bar et voir les crêpes se préparer»

« On va ouvrir tranquillement pour commencer, avec la boulangerie et la crêperie pour commencer, puis le petit-déjeuner et le déjeuner la semaine du 8 juillet, puis le dîner vers le 15 », annonce Patrick Ascaso, propriétaire du Marais. « Chef Emmanuel, du Marais de Mill Valley, va mettre en place le menu, en privilégiant les ingrédients de saison. » 

En plus de s’approvisionner en fruits et légumes au Ferry Building, Patrick Ascaso compte bien se fournir au marché fermier qui se tient chaque samedi au Marin County Mart. La cuisine de la Buvette puisera dans plusieurs influences, chères au propriétaire du Marais : « J’adore la nourriture italienne, et j’ai prévu d’ajouter au menu deux ou trois plats de pâtes, avec, par exemple, du pesto au kale. Quant à la crêperie, on a tenu à la mettre à l’avant de la Buvette pour que les clients puissent s’installer au bar et voir les crêpes se préparer, comme au Breizh Café de Saint Malo, qui m’a servi d’inspiration. Pour la carte des vins, j’ai choisi une sélection de mes régions préférées, le Rhône et la Loire, ainsi que des vins californiens, australiens et italiens. »

Une terrasse avec vue sur les montagnes

La décoration, toute dans les tons de bleu et de vert, a été soigneusement choisie par Joanna Ascaso, la femme de Patrick Ascaso. Un joli papier peint scandinave agrémente le mur du fond, tandis que les grandes baies vitrées laissent entrer une douce lumière sur les banquettes et les tables. « Nous voulions donner un côté romantique à l’endroit, en peu en retrait de l’animation de ce petit centre commercial. À l’extérieur, la petite terrasse qui rappelle le Sud de la France, offre une jolie vue les montagnes. »

La Buvette sera officiellement inaugurée le 14 juillet : « Nous voulons marquer l’événement avec un cocktail au champagne offert de 1pm à 2pm. D’ici là, le brunch sera mis en place. Ce sera l’occasion pour ceux qui nous connaissent grâce à nos viennoiseries d’apprécier toute notre carte. »