« On veut être les pionniers d’une nouvelle cuisine française à New York. Renouveler le genre et marquer l’histoire de la gastronomie française. » Quand elle parle de son projet, Alexia Duchêne ne fait pas dans la fausse modestie. La jeune femme, à peine 29 ans, assume ses ambitions. Leurs ambitions. « On », c’est elle et son mari, Ronan Le May. Elle en cuisine, lui en salle et en charge de la carte des vins. Tous les deux s’apprêtent à ouvrir Le Chêne au cœur de West Village, un restaurant bien ancré dans ses intentions gauloises mais loin des clichés sur notre gastronomie que projettent les Américains.
« L’idée c’est d’être haut de gamme sans être prétentieux. Didactique sans être ennuyeux » explique-t-elle. Le réconfort avec la précision, le classicisme mais certainement pas au détriment de la fantaisie. Voilà l’axe culinaire suivi par cette surdouée de la cuisine, remarquée lors de la saison 10 de Top Chef et passée par de nombreuses tables prestigieuses depuis 14 ans qu'elle exerce (résidences à Londres, Paris, Copenhague, Arles, au Taillevent puis chez Passerini).
La façade du Chêne au 76 Carmine Street, le 26 avril 2025. L'ouverture du rest...