Chaque année, c’est la liste attendue fiévreusement par les grands restaurateurs de New York. Vendredi dernier, lors d’une cérémonie cossue à Hudson Yards, les deux co-hôtes Neil Patrick Harris et David Burtka ont annoncé les noms des restaurants étoilés du millésime 2022 du Guide Michelin.

Cette année, le guide a récompensé 73 établissements de la ville, dont cinq se voient attribuer trois étoiles – les mêmes que l’an passé. Il s’agit du Le Bernardin (Eric Ripert), Chef’s Table at Brooklyn Fare (César Ramirez), Eleven Madison Park (Daniel Humm), Masa (Masa Takayama) et Per Se (Thomas Keller). C’est une vraie reconnaissance en particulier pour Eleven Madison Park, l’adresse iconique du chef Daniel Humm, qui a évolué vers un menu totalement végétalien, mais qui garde les trois étoiles acquises en 2012.

Deux nouveaux chez les deux étoiles

Deux restaurants décrochent leur deuxième étoile à New York : Al Coro, un restaurant italien haut de gamme qui a ouvert il y a seulement trois mois, et Saga, une adresse gastronomique au 60ème étage d’une tour dans la Financial District. À l’inverse, des noms célèbres du Michelin ont quitté le classement, comme L’Atelier de Joël Robuchon, Blanca et Ichimura at Uchu, qui ont tous fermé pendant la pandémie. Cela ramène la liste à 13 le nombre d’établissements ornés de deux macarons.

L’Abeille et le Pavillon parmi les nouveaux 

Les restaurants à une étoile Michelin passent de 49 à 55, les nouveaux entrants sont : 63 Clinton, Dirt Candy (une adresse vegan du Lower East Side), Frevo (un restaurant du chef brésilien Franco Sampogna, caché derrière une galerie d’art), Icca, Joomak Banjum, L’Abeille (le restaurant français ouvert par le prestigieux chef Mitsunobu Nagae à Tribeca), Le Pavillon de Daniel Boulud à Grand Central, Mari, Noz 17, Oiji Mi, One White Street, Red Paper Clip, Semma (le seul restaurant indien gratifié d’une étoile Michelin), Shion 69 Leonard Street (un menu dégustation pour la modique somme de 420 dollars, mais classé parmi les meilleurs sushis de la ville par le New York Times), Torien et enfin Yoshino. Seul représentant de Brooklyn, le restaurant franco-américain Clover Hill se hisse également dans cette prestigieuse liste.

Sept Français dans le classement

Parmi les déceptions de ce millésime 2022, le steakhouse Peter Luger situé sous le pont de Williamsburg qui existe depuis 1887, perd son étoile, tout comme Marea, Wallsé, Meadowsweet, L’Appart du chef français Nico Abello à Battery Park, et Clocktower. Au total, sept restaurants français ont été distingués dans le Guide Michelin 2022 : Jean-Georges, Daniel, Le Bernardin, Le Jardinier, Le Pavillon de Daniel Boulud, L’Abeille et Le Coucou.

Pour rappel, dans le jargon du Michelin, une étoile signifie « cuisine de haute qualité, vaut un arrêt », deux étoiles « cuisine excellente, vaut un détour » et trois étoiles « cuisine exceptionnelle, vaut une visite spéciale ».