Après Noël et ses innombrables bûches, la routine a tendance à vite reprendre le dessus dans les pâtisseries francophones du Texas. Nulle fatalité pourtant à célébrer l’Epiphanie, le 4 janvier, avec des “gâteaux des rois” louisianais aux couleurs de carnaval (violet, vert et jaune) ! Une série d’établissements relève le défi :
A Houston, on peut compter sur la pâtisserie Paris je t’aime pour respecter la plus pure tradition de la galette des rois française à la frangipane : ce commerce créé il y a un an et demi importe des fèves en porcelaine de France et il s’agit d’éditions limitées. 25$ la galette pour quatre à cinq personnes, 30$ celle pour six à huit personnes et 35$ celle pour huit à dix personnes. 11660 Westheimer Rd, Ste 107A. Tél. : (281) 531-1222.
Phoenicia Foods garantit aussi la présence d’une fève en porcelaine dans chaque galette. A partir de 25$ la galette de douze pouces de diamètre. Deux adresses : 12141 Westheimer Road, tél. : (281) 558-8225, et 1001 Austin Street, tél. : (832) 360-2222.
A Dallas, Main Street bakery a mis les galettes des rois en vente dès le 31 décembre et fera la synthèse entre les traditions françaises et louisianaises en parant ses galettes à la frangipane des couleurs de carnaval à l’approche de Mardi Gras. 21$ la galette pour quatre à huit personnes. Trois adresses à Grapevine (316 South Main Street, tél. : (817) 424-4333), Plano (7200 Bishop Road, Suite D-11, tél. : (972) 309-0404) et Richardson (3600 ShireBoulevard, Suite 100, tél. : (972) 578-0294).
Sur commande, Rush pâtisserie prépare également les galettes des rois à la frangipane. 25$ la galette pour quatre à six personnes. 1201 El Dorado. Tél. : (214) 749-4040.
Dans la vallée du Rio Grande, la pâtisserie Belle Sucre d’El Paso n’avait pas encore fixé le prix de sa galette des rois au moment où nous avons mis en ligne cet article, mais comptait bien s’inscrire dans la tradition. 7500 North Mesa Street, Suite 307. Tél. : (915) 219-8365.
A McAllen, le patron d’Olivier’s French Bakery, Olivier Nicol, prévient qu’il faut compter « environ six dollars par personne » pour une véritable galette des rois à la frangipane, soit 24$ la galette pour quatre personnes à 40$ la galette pour six à huit personnes. 1126 Pecan Boulevard. Tél. : (956) 682-6548.
Des galettes des rois “maison” sont également accessibles aux membres des accueils francophones du Texas. La galette de Dallas Accueil aura lieu vendredi 9 janvier. Celle de Houston Accueil dimanche 11 janvier. Et celle d’Austin Accueil avec une semaine de décalage par rapport à l’Epiphanie, c’est-à-dire dimanche 18 janvier.
 
Photo : Pâtisserie Paris Je t’Aime de Houston.