À Noël, loin de France, on a très envie d’un repas traditionnel qui nous rappelle l’enfance et les tablées familiales. La bûche, au chocolat comme aux fruits, a toujours été la star des réveillons. Voici quelques adresses au Texas pour trouver ce dessert, yule log comme l’appellent les Américains (liste non-exhaustive). Joyeuses fêtes !

Houston

La boulangerie French Gourmet Bakery propose cinq parfums différents : mousse chocolat au rhum, mousse au chocolat blanc au Grand Marnier, chocolat framboise, moka au rhum et noisette. Les yule logs se présentent en deux (grandes) tailles : 12 à 15 personnes (90$) ou 15 à 18 personnes (100$). La pâtisserie propose d’autres gâteaux pour les fêtes de fin d’année, forêts noires, Amaretto ou moka au rhum, des cakes, tartes ou encore sugar et ginger cookies. Il est conseillé de commander au moins 48 heures à l’avance. 2250 Westheimer Rd. – (713) 524-3744.

Flo Paris a envie de surprendre cette année. En plus de ses bûches traditionnelles au chocolat et la Concerto au caramel et café, la pâtisserie propose une bûche au parfum « surprise du chef ». En trois tailles différentes, les bûches affichent trois prix : 60$, 70$ et 90$.  À commander soit par téléphone au (713) 706 4446, soit en personne. Flo Paris Westheimer, 5757 Westheimer Rd Ste 105; Flo Paris Downtown, 919 Milam St Ste T800.

La Tartine de Houston offre deux bûches au choix cette année : une fraise-chocolat et une pistache. Deux tailles : la petite régale 5 à 6 convives (50$) et la plus grande, 10 à 12 personnes (70$). À commander au plus tard deux jours en avance, jusqu’au 25 décembre, en ligne ou par téléphone. 1570 South Dairy Ashford Suite B1 – (713) 360-6771.

Bonjour Café offre un choix de quatre bûches : trois Classic et une Fancy. Dans les classiques, on retrouve la vanille-chocolat blanc, la vanille-chocolat noir et la vanille-miel-myrtilles. Chacune est recouverte d’un glaçage chocolat noir, décorée de figurines de Noël et se présente soit pour 4 personnes (35$), soit pour 8 (70$). Enfin la Fancy est au chocolat-mousse praline, avec un insert crème brûlée, le tout enrobé d’une meringue à l’italienne. Taille unique pour cette dernière, 8 à 10 convives (90$). Les grands gourmands peuvent ajouter autant de toppings qu’ils le souhaitent (fruits, noisettes, crumble, confiture de framboise, 5$ chaque). À commander au moins 3 jours à l’avance, jusqu’au 20 décembre. Bonjour Café, 20829 Kingsland Blvd, Suite A, Katy.

À noter que pour la première fois en dix ans, Pâtisserie Paris je t’aime (11660 Westheimer Rd, Ste 107A) ne fait ni bûche de Noël ni galette des rois cette année. La cheffe passera les fêtes à… Paris. Annonce faite sur le compte Facebook de la pâtisserie.

Austin

Julie Myrtille propose deux bûches : la triple chocolat sans gluten (90$ pour 10 personnes), la signature maison depuis des années, composée d’un biscuit dacquois moelleux aux amandes (sans farine), d’une mousse au chocolat noir, d’une mousse au chocolat au lait et d’une mousse de chocolat blanc. Le tout recouvert d’un glaçage miroir au chocolat; et la chocolat-caramel (85$ pour 6 à 8 personnes) constituée d’un biscuit aux amandes, d’un croquant au lait d’amande, de caramel crémeux et d’une mousse au chocolat. À commander sur le site, retrait sur place. Julie Myrtille, 1023 Springdale RD. Building 1D.

Bakery Lorraine propose sa traditionnelle bûche forêt noire, au chocolat et à la cerise, relevée au kirsch. Disponible jusqu’au 24 décembre, elle se commande au moins 72 heures à l’avance – en ligne ici. Son prix est toujours de 48$, comme l’an dernier. Bakery Lorraine Austin, 11600 Rock Rose Ste #100 – (512-300-0300). Plusieurs autres boutiques à San Antonio et à Boerne. Attention : toutes les boutiques et points de vente Bakery Lorraine seront fermés le 25 décembre. 

La bûche de La Pâtisserie est un roulé au chocolat fourré de crème au beurre au café et enrobé d’une ganache au chocolat. Deux tailles proposées cette année : la petite pour 4 à 6 personnes (50$), et la grande pour 8 à 10 convives (90$). À commander dans l‘une des deux boutiques jusqu’au jeudi 22 décembre. La Pâtisserie South, 602 W. Annie St. – (512) 912-0033; La Pâtisserie North, 7301 Burnet Road Ste 102 – (512) 770-6442.

Foliepop’s reste fidèle à sa traditionnelle bûche mousse au chocolat-fruit de la passion et dacquoise au praliné croustillant. Une autre bûche vanille-pommes caramélisées, nappée d’un caramel au beurre salé. Les deux sont en taille unique pour régaler 8 convives (70$). Foliepop’s, 13420 Galleria Circle, Ste A-140, Bee Cave.

Quatre bûches au choix chez Saveurs La Boulangerie : la Champagne Pécan, composée d’une dacquoise au praliné et noix de pécan et d’une mousse au champagne; la Chocolat, avec sa mousse au chocolat noir, sa crème légère au praliné et son biscuit craquant chocolat;  l’Exotique constituée d’un biscuit amande, d’une mousse ananas et d’un coulis mangue-passion-citron vert; enfin la Fruits rouges et crème brûlée, composée d’une crème brulée vanille et d’une mousse fruits rouges sur une génoise moelleuse. Trois tailles proposées : pour 4 personnes (33$), 6 (50$) et 8 (66$). Sylvie prend les commande au téléphone au (210) 639 31 65. Saveurs, 3801 N Capital of Tx Hwy, Suite D 180.

Dallas

La pâtisserie Bisous Bisous propose trois sortes de bûche cette année. La Chocolat Hazelnut, chocolat-noisette avec un croquant de fèves de cacao, recouverte d’une  ganache au chocolat noir; la Caramel Toffee chocolat-caramel avec morceaux de caramel, recouverte également d’une ganache au chocolat noir; enfin la White Peppermint à la menthe, composée d’un croquant à la menthe et recouverte d’une ganache au chocolat blanc. Les grandes bûches servent 8 à 10 personnes (52,50$), les petites individuelles à 7$. À commander jusqu’au 31 décembre. La cheffe Andrea Meyer propose également des plateaux de mini-cupcakes de Noël et de macarons à 65$. Bisous Bisous, 3700 McKinney Ave., Suite 150, Dallas.

La bûche de Lubellas patisserie de la cheffe pâtissière Maria Becerra est certainement celle qui ressemble le plus à une véritable bûche d’arbre, avec son biscuit roulé et sa mousse au chocolat. Elle sert 8 personnes (55$) et les commandes peuvent être passées ici en ligne, derniers jours les 21 et 22 décembre pour un retrait le 24 décembre sur place. Lubellas patisserie (ouverte depuis fin septembre), 10323 Ferguson Rd Dallas.

San Antonio

Comme dans la boutique d’Austin du groupe Saveurs & La Boulangerie, Saveurs 209 offre un choix de quatre bûches : la Champagne Pécan, composée d’une dacquoise au praliné et noix de pécan et d’une mousse au champagne; la Chocolat, avec sa mousse au chocolat noir, sa crème légère au praliné et son biscuit craquant chocolat;  l’Exotique constituée d’un biscuit amande, d’une mousse ananas et d’un coulis mangue-passion-citron vert; enfin la Fruits rouges et crème brûlée, composée d’une crème brulée vanille et d’une mousse fruits rouges sur une génoise moelleuse. Trois tailles proposées : pour 4 personnes (33$), 6 (50$) et 8 (66$). Sylvie prend les commande au téléphone au (210) 639 31 65. Saveurs 209 & Boulangerie, 209 Broadway St, San Antonio.

Bakery Lorraine propose sa traditionnelle bûche forêt noire, au chocolat, mousse vanille et aux cerises, relevée au kirsch. Disponible jusqu’au 24 décembre, elle se commande au moins 72 heures à l’avance – en ligne ici. Compter 48$. Plusieurs points de vente : au Pearl Brewery, 306 Pearl Pkwy #110; au Rim, 17503 La Cantera Pkwy; au Medical Center, 7338 Louis Pasteur Dr.; au Doseum, 2800 Broadway St. Attention : toutes les boutiques et points de vente Bakery Lorraine seront fermés le 25 décembre. 

La maison Délice chocolatier et pâtisserie propose ses deux traditionnelles bûches à la vanille ou au chocolat mais avec le fourrage au choix, en fonction des envie : framboise, fraise, mûre, caramel ou une ganache au chocolat. Une seule taille, pour 12 à 15 personnes, au prix de 60$. À commander avant le 20 décembre soit par téléphone au (210) 545-2200, soit en ligne ici. 946 N. Loop 1604 W, Canyon Creek, Suite #145 (entre Blanco Rd et Stone Oak Prwy), San Antonio – (210) 545-2200.