Sitôt la dinde de Thanksgiving digérée, il est déjà temps de penser aux festivités de Noël. Outre la chasse aux cadeaux, vous aurez à cœur de préparer un repas traditionnel et son dessert phare, la bûche. Voici une liste – non exhaustive – des adresses appréciées par notre rédaction.

Manhattan

Dans ses trois adresses de Manhattan, l’Epicerie Boulud a misé sur trois bûches de Noël pour ravir vos papilles : chocolat-caramel-passion, marron-mandarine-vanille ou encore café-cacao-noisette. Elles sont à 58$ pièce et peuvent être commandées sur Goldbelly pour être retirées dans l’une des trois boutiques les 23 et 24 décembre, entre 10am et 4pm. Lincoln Center : 1900 Broadway at 64th St – (212) 595-9606. One Vanderbilt,  One Vanderbilt Avenue at 42 St. – (347) 826-1363. Westfield World Trade Center, 185 Greenwich St. – (212) 595-9605.

Fidèle à la tradition, Ladurée vous propose des bûches aux noms évocateurs : l’Impératrice Amande, où le croquant du macaron est assorti à la rondeur de la crème légère à l’amande et à l’orgeat, relevé par la vigueur de la compote de mangue et du jus de yuzu. La Reine Saint-Honoré, où la ligne de macarons entoure une subtile alliance entre le caramel au beurre salé, la crème à la vanille de Madagascar, le sucre moscovado et la crème chantilly. La Marie-Antoinette contient un biscuit au macaron à la rose et une crème mousseline, un confit de framboise et des framboises et lychees frais. La Marquise Praliné se compose d’une daquoise noisette avec des morceaux de noisette croquante, une gaufrette noisette, une crème chocolat au lait et noisette et une mousse chocolat au lait onctueuse. La Favorite Pistache se compose d’un biscuit macaron pistache, une crème mousseline et crème fouettée parfumée à la pistache d’Iran et des feuilles praline feuilletines. Le prix est de 74$ pour 6 à 8 personnes, et la Marie-Antoinette, la Marquise Praliné et la Favorite Pistache sont disponibles à l’unité à 10,50$. Les bûches peuvent être commandées jusqu’au 22 décembre, pour être retirées entre les 18 et 25 décembre dans les boutiques Ladurée Madison, 864 Madison Ave. – (646) 558-3157 ou Ladurée Soho, 398 West Broadway – (646) 392-7868.

Le pâtissier Dominique Ansel a lui aussi concocté trois bûches de Noël aux recettes traditionnelles : la décadente Double chocolat (mousse au chocolat Valrhona Caraïbe 66%, crêmeux au chocolat au lait, recouverte de champignons de chocolat et chantilly vanille. La Châtaigne est un classique Français avec une mousse crémeuse à la châtaigne, un biscuit amande trempé dans un splash de whiskey, et des châtaignes glacées d’Aubenas, le tout nappé d’une crème châtaigne et de châtaignes glacées. Et enfin, la Tiramisu, des couches de biscuits trempés dans le café avec un zeste d’orange et un splash d’Amaretto, une mousse mascarpone crémeuse, chantilly vanille, feuilletine praliné noisette croustillante, recouverte de poudre cacao et des étoiles découpées main au chocolat noir. Ces bûches servent 6 à 8 personnes, et sont vendues à 52$ pièce. Vous pouvez les pré-commander ici pour la boulangerie de Soho, 189 Spring St. – (212) 219-2773; et ici pour l’atelier de Flatiron, 17 East 27th Str., avec 48h d’avance, et les retraits se feront entre le 22 et le 24 décembre.

La maison Merveilleux de Fred propose ce qu’il sait faire de mieux :  la bûche Merveilleux. Cette bûche suit la recette de l’emblématique Merveilleux : base de meringue, nappée de crème fouettée parfumée au chocolat, et enrobée de copeaux de chocolat. Elle existe en format 4, 6, 8, et 10 personnes, aux prix de 32,20 dollars, 46,80$, 62,40 dollars et 78$. Deux parfums au choix : le Merveilleux au chocolat noir et l’Incroyable au spéculoos et chocolat blanc. Pour commander : Merveilleux de Fred West Village, 37 8th  Ave. – (917) 475-1992. Merveilleux de Fred Midtown, 1001 6th Ave. – (646) 590-0263.

Très bien situé au coin de Bryant Park, le mythique café Angelina va à nouveau combler les New-Yorkais avec trois bûches de Noël. La bûche Mont Blanc, signature de la maison, est une base de meringue, chantilly et vermicelles de crème de marrons. Elle est gluten free. La bûche Hibiscus et Citron vert est présentée avec un biscuit au citron vert, un financier au cœur de gelée d’hibiscus, une mousse au citron vert enveloppée de chocolat blanc, avec un glaçage à l’hibiscus. La Trocadéro combine un biscuit noisette croustillant, une crème au chocolat, un biscuit noisette, une crème noisette et un glaçage chocolat et amande avec une chantilly au chocolat au lait. Chaque bûche sert 8 personnes pour 85$; la Mont Blanc individuelle coûte 12$ er les deux autres sont à 11$. Elles seront disponibles en boutique et en précommande à partir du 20 décembre. Angelina Paris, 1050 Sixth Ave. – (585) 438-5347 – Opt1.

Dans le Financial District, Le District commercialise deux recettes de bûches traditionnelles cette année : chocolat/noisette, vanille/framboise, et dans des proportions généreuses : 10 inches, donc 8-10 personnes. Elles coûtent 75$. Pour les commander, envoyez un mail 48 heures à l’avance à [email protected]. Elles seront disponibles sur place en quantité limitée, au District, entre les 18 et 24 décembre. Le District, 225 Liberty St. – (212) 981-8588.

Chez Eclair Bakery à Midtown, vous pourrez choisir entre deux bûches de Noël : Wendy (mousse au chocolat au lait avec une crème brûlée vanille) et Crunchy (mousse au chocolat noir, crunch noisette et génoise chocolat). Elle vous coûtera 50$ pour 7 à 8 personnes et 65$ pour 11 à 12 personnes. Vous pouvez vous faire livrer si vous habitez entre la 23e et la 86e Rue, East Side. Eclair Bakery, 305 E 53rd St. – (646) 429-8555.

A Union Square, la boulangerie franco-japonaise Patisserie Fouet a adapté une recette moderne et sophistiquée à la bûche de Noël. Elle se compose d’une mousse au chocolat au lait noisette avec un coeur de compote orange-mangue et un biscuit au chocolat enveloppé d’un nappage au caramel, puis décorée avec des cookies au chocolat et meringue et orange séchée,$. Chaque bûche sert 8 personnes et est à 68 dollars. Les commandes se font sur le site jusqu’au 20 décembre et les retraits se feront du 20 au 24 décembre, la boutique fermant à 4pm le 24 décembre. Vous pouvez aussi vous faire livrer pour 25 dollars, envoyez un mail à [email protected]. Patisserie- Fouet – 15 East 13th St, NY 10003 – (212) 620-0622

Présent à Greenwich Village, Upper West Side mais aussi à Prospect Heights à Brooklyn, Mille-Feuille perpétue la tradition cette année avec trois bûches aux goûts uniques qui promettent de satisfaire tous les types de palais. Une des best-sellers des dernières années, la bûche Infinite Chocolate, est une génoise sans farine au chocolat surmontée de trois couches distinctes de chocolat (chocolat noir crémeux à 63%, mousse de chocolat au lait à 38% et mousse bavaroise de chocolat blanc à 35%). La bûche Capitol est un biscuit enroulé de confit de fruits de la passion et mangue, des framboises et une crème vanille légère. Et enfin La Mont Blanc, un gâteau au pain d’épices avec un crémeux de châtaigne, un confit de blueberries et une ganache fouettée à la vanille. Elles sont disponibles en entier pour 6 à 8 personnes et coûtent 52,90$. Une promo de 15% est offerte pour une commande jusqu’au 15 décembre. Park Slope, 622 Vanderbilt Ave. – (347) 350-8838. Greenwich Village, 552 La Guardia Place – (212) 533-4698. Upper West Side, 2175 Broadway – (212) 362-6261.

Ceci-Cela Pâtisserie propose des bûches classiques de Noël à la vanille, au chocolat, à la pistache ou au Grand-Marnier qui sont ornées de petits sapins et rennes en décoration. La part individuelle est à 6,50$, la bûche pour 6 personnes est à 39 dollars, et celle pour 8 personnes à 49$. Pour commander en ligne par mail. Ceci-Cela Pâtisserie, 14 Delancey St. – (212) 274-9179 ou (646) 861-0374.

Silver Moon Bakery propose deux parfums de bûches, châtaigne ou chocolat, dans l’Upper West Side. Elles seront disponibles entre les 21 et 24 décembre et doivent être commandées au moins 3 jours à l’avance. Elles sont facturées 58$ pour 6 personnes, 65$ pour 9 personnes ou 85$ pour 12 personnes sur place. Silver Moon Bakery, 2740 Broadway – (212) 866-4717.

Dans l’Upper East Side, Miss Madeleine propose trois types de bûches : tiramisu, vanille caramel et citron meringue. Elles peuvent servir 8 personnes et valent 59,90$, tandis qu’une petite taille pour 4 personnes coûte 30$. Elles doivent être commandées au moins 48 heures avant, et peuvent être retirées du 22 au 24 décembre, pendant les heures d’ouverture. Miss Madeleine, 400 E 82nd St – (646) 896-1227

Toujours Upper West Side, le spécialiste des choux Barachou a préparé trois types de bûches : mangue/passion, chocolat/noisette et pistache/framboise. Elles sont pour 6 à 8 personnes, au prix de 59$ et disponibles au retrait le 23, 24 ou 25 décembre. Barachou UWS : 449 Amsterdam Avenue (entre 81st et 82nd St) – (646) 398-7788; West Village : 15 8th Ave. – (646) 559-4210.

Dans le Lower East Side, le Chef Simon Herfray de Salon Sucré propose deux types de bûches : à la crème de beurre à la noisette ou au chocolat ou à la mousse au chocolat et crème brûlée. Elles servent 6 à 8 personnes, la bûche à la crème de beurre coûte 45$ et la mousse est à 52$. Les pré-commandes sont disponibles jusqu’au 17 décembre, pour un pickup entre les 22 et 24 décembre, avant midi. Salon Sucré peut répondre à des commandes plus tôt et les bûches seront également en nombre limité sur place dans le Lower East Side. Salon Sucré, The Market Line, 115 Delancey St. – (567) 703-6227.

À Chelsea et Midtown West, La Bergamote propose au choix les bûches classiques de Noël à la crème au beurre avec trois parfums : vanille, chocolat ou Grand-Marnier. Celle pour 4 à 6 personnes est à 45$ et celle pour 8-10 personnes à 72$. La version mousse au chocolat revient à 47$ ou 76$. Elle propose aussi deux bûches aux noms féminins : Chloé est une bavaroise au caramel, biscuit amande et purée de poires, tandis que Krista est un biscuit praline, une crème pannacotta au Grand Marnier et une mousse au chocolat noir. La 4-6 personnes est à 48$, contre 77$ pour la 8-10 personnes. Enfin, la bûche châtaigne est disponible uniquement sur commande et est constituée d’une crème châtaigne et de morceaux de châtaigne, d’un biscuit vanille et d’une ganache. Les prix sont respectivement de 51$ et 82$. À commander sur place ou par téléphone. La Bergamote Chelsea : 177 Ninth Ave. – (212) 627-9010. La Bergamote, Midtown West, 515 West 52nd St. – (212) 586-2429.

Brooklyn

A Park Slope, Colson Patisserie revisite trois gâteaux traditionnels en bûches de Noël. L’Opéra est composé d’une crème au beurre au café, qui recouvre des couches de génoise amande, gluten-friendly imbibée d’expresso, alternée avec une riche ganache au chocolat. Elle est recouverte de chocolat pour faire plaisir au plus grand nombre. La Meringue Citron met à l’honneur une génoise amande, une crème au citron et une crème au beurre au caramel soyeux surmontée d’une meringue aérienne. Enfin, la Dark Forest – le dessert alcoolisé préféré des Allemands – est une génoise chocolat rempli de cerises Morello, une crème fouettée Kirchwasser sur une base de shortbread et recouvert de copeaux de chocolat noir. Comptez 34$ pour 4 personnes et 58$ pour 8 personnes. Pour commander et retirer à Park Slope c’est ici. Pour commander et retirer à Industry City, c’est ici. Les pré-commandes se font du 18 au 24 décembre et peuvent être retirées le même jour. Industry City, 237 36th St. #112, Brooklyn – (347)637-6676; Park Slope, 374 9th St., Brooklyn – (718) 965-6400.

Depuis le départ de Noémie et Christine, une nouvelle équipe pâtissière a rejoint les cuisines de Pistache et propose quatre types de bûches cette année : Chocolat, Chocolat/Orange, Praliné et Chocolat/Framboise. Les petites pour 4 à 6 personnes coûtent 45 dollars, celles pour 9 à 11 personnes sont à 89 dollars. Vous pouvez commander en appelant Yvan au (917) 597-8387 ou en envoyant un email à [email protected] Retrait chez Pistache, 630 Flushing Ave., Brooklyn – (917) 597-8387.

À Greenpoint et Cobble Hill, Charlotte Patisserie ne déroge pas à la tradition et va proposer quatre recettes de bûches : la Dark Forest (génoise chocolat avec cerises et chantilly au chocolat blanc), la Tout noisette (génoise noisette alternée avec des couches de mousse noisette et une crème noisette recouverte d’un glaçage noisette foncée), la Chocolat Framboise (gâteau au chocolat entourant une ganache framboise et mousse au chocolat noir) et la Charlotte (mousse pêche et chocolat blanc sur croustillant pistache). Elles coûtent entre 50 et 55 dollars pour la Charlotte, et vous pouvez les commander par téléphone et les retirer sur place. Charlotte Greenpoint, 596 Manhattan Ave., Brooklyn – (718) 383-8313. Charlotte Cobble Hill, 201 Court St., Brooklyn – (929) 295-0372.

Dans ses trois adresses de Brooklyn, le French Tart vous propose trois types de bûches : la Bonaparte (mousse au chocolat et crème brûlée), la Joséphine (mousse au chocolat et confiture de framboise) et la Death by Chocolate (mousse tout chocolat). Pour les amateurs de recettes classiques, la maison a également à la carte la bûche avec crème au beurre au chocolat ou au café. Le prix est de 42 dollars et vous pouvez commander par téléphone ou sur place jusqu’au jour J. French Tart Park Slope, 579 5e Ave., Brooklyn – (929) 276-3035. 306. Cobble Hill, Court St., Brooklyn – (347) 916-0014. Brooklyn Heights, 44 Henry St., Brooklyn – (929) 337-7888.

Les boulangers français de Brooklyn French Bakers  ont eux aussi confectionné deux bûches cette année: chocolat-pistache (biscuit, praline croutillante, mousse au chocolat noir et décorations au chocolat) et fruits de la passion-vanille (biscuit, praliné croustillant, mousse au chocolat blanc et décorations au chocolat). Elles sont au prix de 55 dollars et servent 8 à 10 personnes. Commandez sur le site. La boutique située à Carroll Gardens fermera ses portes à midi le 24 décembre. Brooklyn French Bakers – 273 Columbia Street – Brooklyn 11231 – (347) 537-8638

New Jersey

Dans ses quatre adresses de Hoboken et Jersey City, Choc O Pain propose cette année les trois bûches de Noël de Mille-Feuille. La Infinite Chocolate, la Capitol et la Mont Blanc peuvent être commandés sur le site avec 48 heures d’avance, et la date limite pour Noël est le 16 décembre à 7pm, le 29 décembre à 7pm pour le Jour de l’An. Hoboken, 157 First Street – (201) 710-5175. Hoboken Uptown, 1500 Hudson Street, Tea Building – (201) 683-3300​. Jersey Ave., 530 Jersey Avenue, Jersey City – (201) 435-2462. Jersey City Heights, 330-332 Palisade Ave., Jersey City – (201) 420-7111.

Près de Montclair, à Little Falls, la pâtisserie spécialisée dans les éclairs Mo & Jay Pastry propose deux bûches : la Snowflake, composée d’un biscuit à la vanille, d’une mousse vanille et d’un confit de framboises; et la Hubby faite d’un gâteau au chocolat, d’un praliné feuillantine, d’un crémeux chocolat noisettes et d’une mousse au chocolat. Les bûches (8 à 10 personnes) coûtent 48$, sont à commander avant le 21 décembre et à retirer sur place le 23 ou le 24 décembre. 44 Main Street, Suite 1, Little Falls, NJ.

À Jersey City, l’Atelier chocolat d’Eric Girerd offre le choix entre trois bûches de Noël. La Pista Chic : un biscuit fourré à la crème de pistache et recouvert de copeaux de pistache (gluten free); la Mont-Blanc : un biscuit aux amandes fourré à la crème de marron nappée de chantilly; et la Saint Germain : biscuit au chocolat, mousse au chocolat « Fleur de Cao ». Deux tailles proposées : 6-7 personnes pour 55$ et 8-9 personnes pour 75$. Commandes par téléphone au 201-332-9220 ou en ligne. Et pour les très gourmands, l’Atelier du Chocolat propose des Pères Noël en chocolat noir, peints à la main. 251 Newark Avenue, Jersey City.

Toujours à Jersey City, Café Madelaine propose deux bûches : la Royale composée d’une mousse au chocolat noir, crémeux praline et croquant chocolat /noisette, biscuit chocolat, et la French Révolution à la mousse de framboise, avec crémeux aux fruits de la passion, pâte de fruit maracuja et biscuit madeleine. 40$ pour 4-6 personnes, 55$ pour 8 personnes et 70$ pour 10-12 personnes. Le café sera ouvert le 24 décembre pour les retardataires. Café Madelaine, 34 Coles St, Jersey City – (201) 499-3691.

Queens

À Forest Hills, la Boulangerie de François vous proposera une nouvelle bûche aux Fruits Rouges et Mousse au Cheesecake & Citron Vert. Outre celle-ci, la maison prépare deux recettes traditionnelles à la crème de beurre: la Chocolat-framboise (crème au beurre au chocolat, compote de framboises fait maison, noix torréfiées, dans un biscuit roulade), et la Noisette (crème au beurre au praline noisette, pépites de praline de noisette, crunchy praline à la noisette, dans un biscuit roulade). La boulangerie offre 3 tailles : l’individuelle à 8$, la 7 pouces (6-8 personnes) à 46,50$ et la 11 pouces (10-12 personnes) à 65,45$. La Boulangerie de François, 109-01 72nd Rd, Queens – (347) 644-5606.

La célèbre pâtisserie Cannelle, qui régale les habitants de Long Island City et Jackson Heights, annoncera la liste de ses bûches de Noël la semaine prochaine. Stay tuned! Jackson Heights, 7559 31st Ave, East Elmhurst, NY 11370 – (718) 565-6200; Long Island City, 5-11 47th Ave., Queens – (718) 937-8500.