Pas de Noël sans festin et pas de festin sans bûche ! Réinventée, design, ou plus traditionnelle, elle sera sur toutes les tables, même ici à New York où de plus en plus de pâtisseries la proposent en vitrine. Voici une liste alléchante – mais non exhaustive – des adresses appréciées par notre rédaction.

Manhattan

Commençons cet inventaire gourmand avec les versions luxes et gastronomiques.

La bûche made by Kreuther Handcrafted Chocolate, l’atelier chocolat du chef français 2 étoiles Gabriel Kreuther qui propose une pâtisserie à base de biscuit sans farine, de mousse au chocolat noir puissant, caramel et praline croustillante. Un chef d’œuvre sucré pour les tables chics. 80$ pour 6 à 8 personnes. Le chef d’origine alsacienne a également confectionné un set composé du classique de sa région, le Stollen (gâteau classique à base de fruits confits et recouvert de sucre glace) et d’une brioche fourrée avec une ganache au chocolat noir. Dispo en commande online ou directement en boutique. Kreuther Handcrafted Chocolate, 41 W 42nd St – (212) 201-1985

Celle de Lysée, la pâtisserie de la cheffe coréenne Eunji Lee, sera également à réserver aux gourmets. La bûche châtaignes-vanille et chocolat au lait promet quelques orgasmes culinaires aux chanceux qui pourront la déguster. Taille unique à 135$. Dispo en commande online ou directement en boutique. Lysée, 44 E 21st. 

Au Tin Building by Jean-Georges, dans son espace pâtisserie, deux bûches : Chataignes-Noisette-Fruits de la Passion et Forêt Noire (chocolat et cerises confites). En vente sur place et en commande via Mercato . Tin Building, 96 South St. – (646) 868-6000

Nouvelle référence dans notre classement également cette année : la bûche préparée par le chef pâtissier du restaurant Benoit, Clément Loubeyre. Une version twistée à base de biscuit coco, praline, mousse coco et un cœur mangue-passion. 60$ pour 6 à 8 personnes. Disponible du 15 au 25 décembre. À commander par mail ou téléphone à partir du 15 décembre au moins deux jours avant la date souhaitée de pickup. Benoit New York, 60 West 55th St. – (646) 943-7373, [email protected]

Midtown, Pierre-Antoine Raberin aka l’Ami Pierre propose deux bûches : La Chocolat-Framboise et la Fruit de la Passion (base croustillante, crémeux chocolat, passion ou citron, chantilly vanille et déco en chocolat). 48$ pour 6 à 8 personnes. Aussi en version individuelle à 8$. L’Ami Pierre, 149 West 51st St. – (917) 639-3991. Disponibles en boutique ou en ligne sur leur site.

Dans ses trois adresses de Manhattan,l’Epicerie Boulud a misé sur trois bûches de Noël pour ravir vos papilles : La Nutcracker (noisette, citron, vanille), La Choc Berry gluten free (chocolat, framboise) et la Cappuccino (mascarpone, café). Elles sont à 58$ pièce et peuvent être retirées dans l’une des trois boutiques les 23 et 24 décembre, entre 10am et 4pm. Lincoln Center : 1900 Broadway at 64th St – (212) 595-9606. One Vanderbilt,  One Vanderbilt Avenue at 42 St. – (347) 826-1363. Westfield World Trade Center, 185 Greenwich St. – (212) 595-9605.

Ladurée mêle tradition et modernité avec les codes qui ont fait la renommée de la maison parisienne. Ça donne 4 bûches confectionnées avec une enfilade de macarons colorés. Des minis œuvres d’art aussi belles pour les yeux que délicieuses. L’Ispahan, une saveur classique à base de sponge cake, confiture de framboise, mascarpone et lychees. La Vanille Pécan, avec une base croustillant pécan, une crème mascarpone vanille et un cœur praliné. La Mango Yuzu avec une base coco, compotée mangue et passion et touche de yuzu. La Chocolat Noisette Caramel avec un croustillant noisette, un biscuit moelleux noisette, caramel au beurre salé et crème chocolat. 76$ pour 6 personnes. Disponibles en boutiques et en ligne du 13 au 31 décembre. Également en version individuelles du 6 au 31 décembre.

Ladurée Madison, 864 Madison Ave. – (646) 558-3157 ou Ladurée Soho, 398 West Broadway – (646) 392-7868.

Le pâtissier Dominique Ansel a lui aussi concocté trois bûches de Noël aux recettes traditionnelles : la décadente Triplechocolat (mousse au chocolat Valrhona Caraïbe 66%, crêmeux au chocolat au lait, recouverte de champignons de chocolat et chantilly vanille (gluten-free). La Châtaigne est un classique Français avec une mousse crémeuse à la châtaigne, un biscuit amande trempé dans un splash de whiskey, et des châtaignes glacées d’Aubenas, le tout nappé d’une crème châtaigne et de châtaignes glacées. La troisième, La Biscuit Fraise, une nouveauté, très élégante, se compose d’un biscuit amande, une ganache cookie, une chantilly vanille et sablé breton. 62$ pour 6-8 personnes. Elles seront disponibles en taille individuelle à la boulangerie de Soho jusqu’au 24 décembre. Vous pouvez les pré-commander ici pour la boulangerie de Soho, 189 Spring St. – (212) 219-2773; et ici pour l’atelier de Flatiron, 17 East 27th Str., avec 48h d’avance, et les retraits se feront entre le 22 et le 24 décembre.

La maison Merveilleux de Fred propose ce qu’il sait faire de mieux :  la bûche Merveilleux. Cette bûche suit la recette de l’emblématique Merveilleux : base de meringue, nappée de crème fouettée parfumée au chocolat, et enrobée de copeaux de chocolat. Elle existe en format 4, 6,  et 8 personnes, aux prix de 32,20 dollars, 46,80$, 62,40$. Deux parfums au choix : le Merveilleux au chocolat noir et l’Incroyable au spéculoos et chocolat blanc. Pour commander, appelez directement l’une des boutiques : Merveilleux de Fred West Village, 37 8th  Ave. – (917) 475-1992. Merveilleux de Fred Midtown, 1001 6th Ave. – (646) 590-0263.

Avec maintenant deux adresses, l’une à Bryant Park et la seconde UES, le mythique café Angelina va à nouveau combler les New-Yorkais avec trois bûches de Noël. La Mont Blanc, signature de la maison, est une base de meringue, chantilly et vermicelles de crème de marrons. La bûche Cranberry-Framboise avec un biscuit noisette, crème cranberry-framboise et mousse vanille. La Trocadéro combine un biscuit noisette croustillant, une crème au chocolat, une crème noisette et un glaçage chocolat et amande avec une chantilly au chocolat au lait. 56$ pour 4/6 personnes. Pré-commande disponible dès maintenant et en boutique à partir du 11 décembre. Angelina Paris, 1050 Sixth Ave. – (585) 438-5347 – Opt1. 121 Lexington Ave. – (646) 454-1418.

Chez Eclair Bakery à Midtown, vous pourrez choisir entre deux bûches de Noël : Wendy (mousse au chocolat au lait avec une crème brûlée vanille) et Crunchy (mousse au chocolat noir, crunch noisette et génoise chocolat). Elle vous coûtera 50$ pour 6 à 8 personnes et 65$ pour 10 à 12 personnes. Vous pouvez vous faire livrer si vous habitez entre la 23e et la 86e Rue, East Side. Eclair Bakery, 305 E 53rd St. – (646) 429-8555.

Présent à Greenwich Village, Upper West Side mais aussi à Prospect Heights à Brooklyn, Mille-Feuille perpétue la tradition cette année avec trois bûches aux saveurs très distinctes pour ravir tous les palais ! Une des best-sellers des dernières années, la bûche Infinite Chocolate, est une génoise sans farine au chocolat surmontée de trois couches distinctes de chocolat (chocolat noir crémeux à 63%, mousse de chocolat au lait à 38% et mousse bavaroise de chocolat blanc à 35%). La bûche Coco Berry est constituée d’une dacquoise avec un crémeux coco, un praliné croustillant et une mousse framboise. Enfin la Mont Blanc, un gâteau au pain d’épices avec un crémeux de châtaigne, un confit de blueberries et une ganache fouettée à la vanille. Disponibles en version 6 à 8 personnes pour 54,90$. Et en mini individuelle à 8,90$. Disponible dès le 9 décembre en boutique et à la commande en ligne. Mille-Feuille Bakery. Park Slope, 622 Vanderbilt Ave. – (347) 350-8838. Greenwich Village, 552 La Guardia Place – (212) 533-4698. Upper West Side, 2175 Broadway – (212) 362-6261.

Dans l’Upper East Side, Miss Madeleine propose trois types de bûches 8 parts : la Rocher-Chocolat Noisette à 69,90, la Fruit de la Passion/Framboise à 59,90$ et la Cheesecake/Fraise à 59,90$. Des formats pour 4 personnes sont aussi disponibles à 30$ et 35$. A commander dès maintenant. Miss Madeleine, 400 E 82nd St – (646) 896-1227.

Upper West Side, le spécialiste des choux Barachou a préparé deux types de bûches : Chocolate Hazelnut façon Rocher avec superpositions de biscuit, creme gianduja, noisettes croquantes et ganache au chocolat. Passion Raspberry avec un biscuit à la vanille, une mousse framboise et un insert fruit de la passion Taille unique de 6/8 parts. $62. Disponible en pick-up dans leurs deux boutiques ou livraison du 23 au 25 décembre. Barachou UWS : 449 Amsterdam Avenue (entre 81st et 82nd St) – (646) 398-7788; West Village : 15 8th Ave. – (646) 559-4210.

Dans le Lower East Side, le Chef Simon Herfray de Salon Sucré propose trois bûches plutôt classiques réalisées à base de crème au beurre : la Chocolat à 45$, la Noisette au même prix et celle à base de Mousse Caramel et Ganache Chocolat à 52$. Pour 6 à 8 personnes. Également en vente en part individuelle. Elles sont disponibles en boutique du 6 au 24 décembre, également à la commande en ligne en envoyant une demande à [email protected] ou en appelant. Salon Sucré, The Market Line, 115 Delancey St. – (567) 703-6227.

À Chelsea et Midtown West, La Bergamote propose au choix les bûches classiques de Noël à la crème au beurre avec trois parfums : vanille, chocolat ou Grand-Marnier. Celle pour 4 à 6 personnes est à 49$ et celle pour 8-10 personnes à 74$. Aussi une Bûche Mousse au chocolat à 51$ et 79$. Une version Châtaigne à 59 et 89$. La boulangerie-pâtisserie propose également 2 créations originales : Chloé est une bavaroise au caramel, biscuit amande et purée de poires, tandis que Krista est un biscuit praline, une crème pannacotta au Grand Marnier et une mousse au chocolat noir. La 4-6 personnes est à 55$, contre 85$ pour la 8-10 personnes. Toutes seront disponibles à partir du 19 décembre. Les commandes se font par téléphone ou directement en boutique. La Bergamote Chelsea : 177 Ninth Ave. – (212) 627-9010. La Bergamote, Midtown West, 515 West 52nd St. – (212) 586-2429.

La chaîne Choc-O-Pain proposera également des bûches à travers sa dizaine de boutiques réparties dans New York et le New Jersey (voir sur leur site pour plus d’infos). La Coco Berry, L’infinite Chocolate, la Mont Blanc. Disponibles pour 6 à 8 personnes au prix de 55$. Les commandes doivent être passées avant le 17 décembre 19h sur leur site ou en boutique.

Brooklyn

Dans ses trois adresses de Brooklyn, French Tart Deli propose ses bûches signature : la Bonaparte (mousse au chocolat et crème brûlée), la Joséphine (mousse au chocolat et confiture de framboise) et la Death by Chocolate (mousse tout chocolat). Elles sont toutes à 42$, un prix qu’il est bon de noter car, contrairement à de nombreuses autres pâtisseries, chef Laurent n’a pas augmenté cette année ! Passez vos commandes par téléphone jusqu’au 23 décembre pour un retrait jusqu’au 24. Les boutiques seront fermées le 25 décembre. French Tart Deli Park Slope, 579 5e Ave., Brooklyn – (929) 276-3035. 306. Cobble Hill, Court St., Brooklyn – (347) 916-0014. Brooklyn Heights, 44 Henry St., Brooklyn – (929) 337-7888

À Park Slope, Colson Patisserie revisite quatre gâteaux traditionnels en bûches de Noël. L’Opéra (crème au beurre café, génoise amande imbibée d’expresso, ganache au chocolat). La Citron Meringuée (génoise amande, crème au citron , crème au beurre au caramel et meringue). La Forêt Noire (génoise chocolat, cerises Morello, une crème fouettée Kirchwasser sur une base de shortbread). La Mousse Orange-Chocolat (biscuit, mousse chocolat et zestes d’orange). Comptez 34$ pour 4 personnes et 58$ pour 8 personnes. Pour commander et retirer à Park Slope c’est ici. Pour commander et retirer à Industry City, c’est ici. Les pré-commandes se font du 18 au 24 décembre et peuvent être retirées le même jour. Industry City, 237 36th St. #112, Brooklyn – (347)637-6676; Park Slope, 374 9th St., Brooklyn – (718) 965-6400.

Chez Pistache cette année : Chocolat, Citron, Café ou Pistache, elles seront réalisées à partir d’un biscuit de style japonais, d’une mousseline crémeuse et de coques de macarons. 70$, taille unique disponible pour 6 à 8 personnes. Vous pouvez commander auprès de Yvan au (917) 597-8387 ou en envoyant un email à [email protected]. Retrait chez Pistache, 630 Flushing Ave., Brooklyn.

À Greenpoint et Cobble Hill, Charlotte Patisserie ne déroge pas à la tradition et va proposer trois recettes de bûches : la Noisette (mousse noisette, glaçage noisette), la Chocolat Framboise et la Charlotte (mangue et amendes)mousse pêche et chocolat blanc sur croustillant pistache). Taille unique, de 50$ à 60$. Vous pouvez les commander par téléphone et les retirer sur place. Charlotte Greenpoint, 596 Manhattan Ave., Brooklyn – (718) 383-8313. Charlotte Cobble Hill, 201 Court St., Brooklyn – (929) 295-0372.

Du côté des boulangers français de Brooklyn French Bakers , une unique bûche pour Noël : la Royal Chocolate qui régalera 10 à 12 personnes (biscuit, praline croutillante, mousse au chocolat noir et décorations au chocolat). 60$. Commandez sur le site. La boutique située à Carroll Gardens fermera ses portes à midi le 24 décembre. Brooklyn French Bakers – 273 Columbia St. – Brooklyn 11231 – (347) 537-8638

New Jersey

Près de Montclair, à Little Falls, la pâtisserie spécialisée dans les éclairs Mo & Jay Pastry propose deux bûches : la Snowflake, composée d’un biscuit à la vanille, d’une mousse vanille et d’un confit de framboises; et la Hubby faite d’un gâteau au chocolat, d’un praliné feuillantine, d’un crémeux chocolat noisettes et d’une mousse au chocolat. Les bûches (8 à 10 personnes) coûtent 48$ et seront en pré-commande jusqu’au 20 décembre pour un pickup entre le 22 et le 24 décembre. 44 Main Street, Suite 1, Little Falls, NJ.

Queens

À Forest Hills, la Boulangerie de François vous proposera une nouvelle bûche aux Fruits Rouges et Mousse au Cheesecake & Citron Vert. Outre celle-ci, la maison prépare deux recettes traditionnelles à la crème de beurre: la Chocolat-framboise (crème au beurre au chocolat, compote de framboises fait maison, noix torréfiées, dans un biscuit roulade), et la Noisette (crème au beurre au praline noisette, pépites de praline de noisette, crunchy praline à la noisette, dans un biscuit roulade). La boulangerie offre 3 tailles : l’individuelle à 8$, la 7 pouces (6-8 personnes) à 46,50$ et la 11 pouces (10-12 personnes) à 65,45$. La Boulangerie de François, 109-01 72nd Rd, Queens – (347) 644-5606.

Publié le 7 décembre 2023. Mis à jour le 18 décembre 2023.

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