(Article partenaire) Les Français des Etats-Unis le savent: on rentre en France pour les fêtes autant pour voir ses proches que pour faire le plein de bons produits français. Notamment la charcuterie.

Que ceux qui ne rentrent pas au bercail cette année se rassurent: il est possible de déguster de la bonne charcuterie ici. Magret de canard, foie gras, pâté de faisan, saucisson sec, rillettes de canard, confit, boudin noir, merguez… Ils peuvent remercier Fabrique Délices, une équipe de charcutiers installés aux USA depuis 1985. 

Marc Poinsignon et Antonio Pinheiro, les deux fondateurs, se sont installés en Californie il y a trente ans. Ils se sont rapidement aperçus qu’il était difficile de trouver de la bonne charcuterie française aux Etats-Unis, et c’est ainsi que leur aventure a commencé. Ils emploient maintenant une vingtaine de personnes.

L’entreprise met un point d’honneur à conserver ses recettes traditionnelles et ses méthodes de production artisanales, très manuelles. Cela ne l’empêche pas de mettre au point des recettes novatrices. Elle propose notamment un pâté de faisan aux figues et pistaches ou encore un pâté de lapin aux prunes et cognac. Les charcutiers ont aussi développé des recettes adaptées aux goûts des Américains. Le best-seller n’est autre qu’une mousse à la truffe. Plus récemment, elle a développé une mousse de volaille aux morceaux de bacon croustillants.

Fabrique Délices veille tout particulièrement à l’origine des viandes. Ils travaillent avec des faisans élevés en plein air, des poulets de Californie et porcs élevés sans antibiotiques… La quasi-totalité des produits proposés sont sans conservateurs, colorants ou ingrédients artificiels.

Education à la gastronomie française

Elle s’est également donnée pour mission de partager ses connaissances et son savoir-faire. Le mois dernier Antonio Pinheiro et Sébastien Espinasse, le VP Sales & Marketing, ont donné un cours de charcuterie à La Cheese School de San Francisco : 20 foodies ont mis la main à la pâte et cuisiné des pâtés de faisan et des rillettes de canard. 

« Les Américains connaissent la charcuterie espagnole ou italienne, avec la Coppa, la Pancetta, Prosciutto mais sont moins familiers avec la charcuterie française et, en particulier, les pâtés. C’est un vrai travail d’éducation, très stimulant, et qui porte ses fruits », explique Sebastien Espinasse.

« Les Américains sont très curieux et s’intéressent beaucoup à la gastronomie, française notamment. Ils découvrent et aiment « l’apéro » à la française. On le voit en magasin mais également dans les bars, qui proposent souvent de belles planches de fromages et charcuterie. C’est ainsi que certains découvrent nos pâtés. Et pour ceux qui ont l’habitude de voyager, ils sont surpris de voir que nos produits sont de même qualité que ceux qu’ils ont goûtés en France. »

Où trouver les produits de Fabrique Délices ? Ils sont vendus dans des épiceries, fromageries et “specialty stores” à travers les Etats-Unis. Voici quelques adresses:

San Francisco: Cheese Plus, La Fromagerie, 24th Street Cheese, Gus’s Community Market, Canyon Market, Mollie Stone’s, Whole Foods, Marina Meats
Bay Area: marchés fermiers à San Rafael, Palo Alto, San Mateo, Sunnyvale, Mountain View et Campbell, France Délices food truck, Gourmet Corner, Le Comptoir, Driver’s Market, Dean & Deluca, Woodlands Market, Oakville Grocery, New Leaf Community Markets, Say Cheese, Petaluma Market, Sonoma Market, Sunshine Foods Market,  Mollie Stone’s, Draeger’s Market, Lunardi’s Market, Oliver’s Market, Whole Foods.

New York : Murray’s Cheese, Malt and Mold, DeCicco & Sons, Le District, Inwood Gourmet, Fairway Market.

New Jersey: Rastelli’s Market Fresh, Cheese & Wine, Super Cellars, Fairway Market

Los Angeles: Gelson’s, Monsieur Marcel, Joan’s on Third, Moulin Bistro, The Cheese Store of Beverly Hills, Nicole’s Market, Whole Foods.
Miami: Milam’s Market (Coconut Grove, Sunny Isles Beach), Croissan’Time, Epicure Market, Lucky’s Market (Gainesville, Plantation, Coral springs, Naples, Orlando, Neptune beach, Tallahassee).
San Diego: Eurofood Depot, Major Market, Seaside Market, Gelson’s.
Texas: Central Market, Spec’s, Whole Foods.
Nationwide: Whole Foods.
En ligne: Joie de vivre, Frenchery, Saveur du jour, Frenchy Bee, Laurel Pine, Le Village, Eurofood Depot, Williams-Sonoma.

——————————

Note: les “articles partenaires” ne sont pas des articles de la rédaction de French Morning. Ils sont fournis par ou écrits sur commande d’un annonceur qui en détermine le contenu.