Choux Bakery, c’est le nom coquet du bébé de Laura Athuil, une Française tombée dans le chou par accident.
Elle est architecte d’intérieur de formation. Ayant besoin d’un “break” dans sa vie parisienne trépidante mais usante, elle prend ses cliques et ses claques et voyage deux mois dans les grandes villes américaines. Elle qui rêve de New York tombe sous le charme de San Francisco et de son état d’esprit. «C’est incroyable le nombre de personnes que j’ai pu rencontrer ici en si peu de temps, je me suis immédiatement sentie à la maison. Je viens de Paris mais suis originaire de Nice, j’ai toujours eu du mal à me faire à la capitale française. J’ai su spontanément que je voulais faire ma vie ici et je suis revenue.»
Au cours d’une soirée entre amis san franciscains, Laura Athuil fait une pâtisserie qui ne laisse indifférent aucun des convives. Elle a pris plusieurs cours dans de grandes écoles de cuisine à Paris, dont Lenôtre. Et décide alors de créer chez elle un événement «choux à la crème» et bingo. Les gourmands accourent et deux cents choux sont engloutis. Elle repart donc à Paris et prépare minutieusement son business plan et l’obtention de son visa investisseur. Choux Bakery ouvre en août 2014. «Je suis en fonds propres, j’ai eu la chance d’être soutenue par ma famille. En outre, mon côté designer m’a bien aidé pour le packaging et l’image de ma marque.”
Laura Athuil s’est également rendue à Las Vegas dans un salon de pâtisserie afin d’y trouver ses fournisseurs : «Beaucoup de mes produits sont importés de France. Par exemple, ce qu’on utilise pour le glaçage n’existe que chez nous. C’est plus cher, mais je tiens à la qualité. En revanche, j’ai essayé de marier le savoir faire français aux envies américaines.»
Ses choux sont disponibles en ligne aussi. Son souhait pour l’avenir : « Séduire les restaurants et leur vendre mes choux, et pourquoi pas ouvrir à Los Angeles et New York un de ces jours.»