Ils avaient fait la Une de French Morning en mars dernier, après avoir remporté le prix du meilleur Croissant de New York, à l’issue du concours organisé à 5th&Mad. Aujourd’hui, le développement de Brooklyn French Bakers s’est concrétisé avec l’ouverture la semaine dernière d’une deuxième boulangerie, non pas à Caroll Gardens comme la première mais dans le quartier résidentiel et familial de Park Slope, au coin de la 2nd Street et 7th Avenue.

« Nous avons étudié les opportunités à Brooklyn, dans un périmètre accessible autour de notre première adresse de Columbia Street. Cela a du sens d’ouvrir à Park Slope, où beaucoup de familles sont installées et où les Français arrivent », raconte Sabrina Labouré, cofondatrice de Brooklyn French Bakers.

Contrairement à leur premier point de vente de Carroll Gardens, la nouvelle boutique est étroite, avec un comptoir et huit chaises hautes. La cuisine et les fours restent centralisés à Carroll Gardens, et un livreur vient régulièrement réapprovisionner cette antenne. « Vous aurez bientôt des baguettes ? », s’enquiert une cliente américaine en milieu de matinée, qui se laisse finalement tenter par un pain de campagne.

L’accueil de Park Slope a d’ores et déjà été enthousiaste. « Nous avons doublé la production de la cuisine pour approvisionner cette nouvelle adresse, et nous avons été sold out tous les jours de la semaine dernière », explique Sabrina Labouré. Les best-sellers sont toujours les baguettes (4$) et les croissants (4.25$), grâce à leur statut de lauréat du concours 2023. « Les gens cherchent le meilleur croissant en ligne, et viennent jusqu’à nous pour le goûter, en particulier le week-end. Le prix du Meilleur Croissant de French Morning nous a beaucoup aidés », reconnaît avec le sourire Sabrina Labouré.

La « puff brioche », signature maison

Sabrina, Nelly et Teddy, les trois fondateurs français qui étaient respectivement responsable d’agence bancaire, ingénieure et chimiste avant de se rencontrer à New York, se sont reconvertis pendant la pandémie, animés par l’envie d’apporter un choix de pains, de viennoiseries et de pâtisseries artisanales de qualité dans la Grosse Pomme. En ce moment, ils font aussi recette avec leur galette des rois (42$), leurs pains de campagne et une spécialité maison appelée la « puff brioche » (15$), un subtil mélange entre le feuilleté du croissant et le moelleux de la brioche. « Nos clients en raffolent ! ».

La prochaine étape est de pérenniser ce développement du côté des équipes. « Nous sommes ravis de la croissance du business, nos chiffres sont au-delà de nos espérances. Nos clients sont extraordinaires et on a de super retours de leur part. Le challenge va être maintenant de recruter les bonnes personnes, sur qui on peut compter sur le long terme ». Et bien sûr, l’autre objectif 2024 : la finale du prix de la Meilleure Baguette de French Morning, le mardi 19 mars prochain.