Le suspense est à son comble. Vous allez enfin connaitre les finalistes qui s’affronteront dimanche 24 février au bar-restaurant SPIN pour remporter le concours 2019 de la meilleure baguette de New York, organisé par French Morning. Pour assister à la finale, inscrivez-vous sans attendre.
Avant de dévoiler l’identité des finalistes, désignés par quelque 800 lecteurs de French Morning, quelques mots sur la finale: les participants pourront déambuler de stand en stand pour déguster les pains des boulangers retenus. Il y aura aussi de la confiture, du café et du vin. Pour les plus gourmands, une formule “brunch” est en vente.
Plusieurs récompenses seront attribuées: le “Prix du public” est décerné par les participants – vous – au terme d’une dégustation de pains. En parallèle, un panel de juges goûtera à l’aveugle les baguettes des finalistes et décernera le “Grand Prix” de ce concours.
Parmi les membres du jury cette année, on retrouve : le chef Antoine Westermann, célèbre cuisinier alsacien avec trois étoiles Michelin pour son restaurant le Buerehiesel à Strasbourg ; le spécialiste-ès-pain Charles Van Over, qui est chef, boulanger et consultant alimentaire ; le célèbre romancier Marc Levy ; le chef Richard Farnabe ; et le chef exécutif du Gourmet Garage Georges Masraff.
Les boulangeries finalistes sont répertoriées par ordre alphabétique :

Almondine

“À Almondine Bakery, nous vendons uniquement du pain fraîchement cuit, cuisiné de manière traditionnelle“: c’est ce qu’assure cette boulangerie de DUMBO (Brooklyn), fondée en 2004 par le boulanger Hervé Poussot, sur son site. Elle aurait pu ne jamais participer à ce concours: la tempête Sandy a manqué de peu de la faire fermer. Almondine fabrique tout type de pain : la baguette française qu’on connait, une baguette “Almondine”, le pain de campagne, le pain multi-graines, le pain aux raisins. Une vraie boulangerie de quartier dont ses clients ne peuvent plus se passer. Site

Epicerie Boulud

C’est la deuxième participation en deux éditions de la meilleure baguette pour ce café. Encensé par la presse, le chef boulanger-pâtissier François Brunet est responsable depuis 2014 des viennoiseries et des pains au sein du groupe de Daniel Boulud Dinex. Présente près du Lincoln Center, au Plaza Food Court et au World Trade Center, Epicerie Boulud offre une belle sélection de pâtisseries et de produits français, comme les macarons, les croissants et les canelés. Site

Breads Bakery

Avec des pains fabriqués de façon artisanale et certifiés “faits à la main”, Breads Bakery a été nommé par le site culinaire Eater parmi les quinze boulangeries essentielles de New York en 2018. La boulangerie, qui s’attache à utiliser des ingrédients naturels et biologique, s’est développée depuis sa création en 2013. Elle dispose aujourd’hui de trois points de vente à Bryant Park, Lincoln Center et Union Square et sert différents pains, dont la hallah, un pain traditionnel juif. Site

Choc O Pain

https://www.instagram.com/p/BslLzAMlUPC/
Créée en 2012 par la Française Clémence Danko, une ancienne de la pharma qui s’est formée aux joies de la boulangerie aux Etats-Unis, Choc O Pain apporte une touche française dans le New Jersey. La petite boulangerie, qui dispose de quatre adresses entre Hoboken, Jersey City et Jersey City Heights, a remporté le “Prix du public” lors de la dernière édition de notre concours. Ici, on vend du bon pain, mais aussi des croissants et pains au chocolat faits sur place, des kouign-amann, des chouquettes et d’autres petits délices. Site

Conçue par le chef pâtissier et boulanger primé Peng-Chieh Wang, la boulangerie Récolte combine saveurs européennes classiques et influences asiatiques. La boutique de l’Upper West Side, qui fait aussi partie du classement des 15 boulangeries essentielles de New York du site Eater, excelle aussi dans l’art de la pâtisserie puisqu’un bar à desserts (Récolte Dessert Bar) a ouvert cet hiver en collaboration avec le chef pâtissier renommé Michael Laiskonis. Site

Le District

“Marché” français dans le centre commercial Brookfield Place à Lower Manhattan, Le District propose divers services : rôtisserie, poissonnerie, bar à frites, boucherie… et bien sûr boulangerie. Ici, on sert du pain frais tous les jours, avec de très bonnes viennoiseries qui font le bonheur des nombreuses familles de Battery Park City. Décrit comme un “Eataly français”, Le District a ouvert ses portes en 2015. Site 

Le French Dad Boulangerie

https://www.instagram.com/p/BqfB9BRF8eK/
Cette petite boulangerie sans prétention installée à Montclair (New Jersey) utilise des ingrédients naturels, organiques et (autant que possible) locaux pour faire ses pains et ses viennoiseries tous les jours. Site

Maison Kayser

https://www.instagram.com/p/BhtFCNFDM1i/
Raflant le “Prix du Jury” et le “Prix des lecteurs” lors de dernière édition de Best Baguette en 2016, Maison Kayser est sans conteste le favori de cette nouvelle édition. Avec des boulangeries qui ne cessent de se multiplier à New York et deux adresses à Washington, la petite entreprise artisanale du boulanger Eric Kayser n’en finit pas de grandir. Elle est présente dans une vingtaine de pays. L’aventure américaine a commencé, elle, en 2012, soit six ans après l’ouverture du premier Maison Kayser rue Monge à Paris. Son secret: des pains faits sur place tous les jours et une technique de fabrication murie par Eric Kayser, un ancien “Compagnon du Devoir” issu d’une longue lignée de boulangers. Site

Orwashers

Pain d’Avignon

Tout en simplicité, la petite boulangerie de Queens défend sa passion pour l’artisanat du pain. Mêlant traditions françaises et touches new-yorkaises, le pain est livré chaque matin dans les trois boutiques du Café d’Avignon situées à l’Essex Street Market, au Plaza Food Hall et Dekalb Market Hall. Site

Silver Moon Bakery

Réputé pour ses pains artisanaux, ses gâteaux et ses pâtisseries sophistiquées, Silver Moon Bakery a obtenu une certaine renommée depuis l’année 2000, quand elle est devenue la première boulangerie artisanale à ouvrir ses portes depuis trop longtemps dans le nord de Manhattan. Située dans l’Upper West Side, la boulangerie de Judith Norell et Georgia Stamoulis est devenue une institution bien au-delà de New York. Site

Vaucluse

https://www.instagram.com/p/BqX84VGlJs5/
Brasserie élégante de Park Avenue, Vaucluse n’est pas une boulangerie, mais le chef Michael White et son équipe confectionnent tous les jours une collection de pains cuits pour les clients. Le reste du menu vaut aussi le détour si la France vous manque: des pâtes faites à la main, caviar Petrossian, une belle côte d’agneau ou encore un steak-frites se partagent le menu de plats français classiques et novateurs. Site
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