Le poké bowl, kesako ? Plus exotique et coloré que le chirashi japonais, c’est une spécialité hawaïenne à base de poisson cru mariné (poké signifie « morceau » en hawaiien), servie le plus souvent avec du riz et différentes garnitures. Le plat idéal à déguster quand il fait beau et chaud.
Chikarashi
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Ce favori des revues gastronomiques se distingue par une sélection de 13 recettes signatures, dont des versions plus sophistiquées aux influences japonaises, coréennes et chinoises. On vous recommande la recette au cabillaud grillé au miso. Attention, places limitées dans ce micro-restaurant à la déco sobre en bois. Deux adresses à Chinatown, 227 Canal St., et à NoMad, 1158 Broadway. Site
Sweetcatch Poke
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Une ancienne candidate de Top Chef a créé les six différentes recettes de Sweetcatch Poke. On vous recommande les versions classiques au thon ou au saumon, mais ne manquez surtout pas le toast à l’avocat et au poké si vous souhaitez être ultra-tendance. Deux adresses à Midtown, 642 Lexington Ave. et Midtown East, 60 W. 44th St. Site
Maui Onion
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Situé à quelques pas du Flatiron, Maui Onion est un poké bar où tout peut être personnalisé à son envie et à sa faim. À votre arrivée au comptoir, prenez un menu papier, un crayon, c’est vous le chef ! Choisissez une base (riz ou salade), une protéine (saumon, thon, poulpe, tofu, poulet), la marinade et les garnitures. À déguster sous forme de bol ou de burrito, si l’idée d’un méga maki vous plaît. 35 W. 26th St. Site
Seamore’s
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Seamore’s, ouvert par le fondateur des restaurants The Meatball Shop, sert uniquement des spécialités de la mer, toutes issues de pêche durable. Ici, le poké au thon est mariné dans une sauce au ponzu, mélangé avec de l’avocat et des cacahuètes et servi avec des chips tortillas. Quatre adresses à Manhattan et Brooklyn. Site
Noreetuh
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Chez Noreetuh, le restaurant hawaïen du chef Cheung Chow, ancien de Per Se (le restaurant 3 étoiles Michelin du chef Thomas Keller), le poké est délicatement dressé tel un grand plat gastronomique. La recette change selon l’envie du chef, qui rend hommage au plat emblématique de son île d’origine. 128 1st Ave. Site