Où acheter la bûche de Noël à New York?

A French Morning, la bûche, c’est une grande passion. La rédac’ s’est creusée la tête pour établir cette liste non-exhaustive des pâtisseries new-yorkaises qui vendent ce dessert national. On attend, comme toujours, vos plans en commentaire!

Manhattan

La maison Kayser gâte les New-Yorkais avec, chaque Noël, des nouvelles recettes de bûches. Cette année, vous aurez le choix entre la bûche Kayser (chocolat, macarons aux amandes, crème brûlée et mousse au chocolat), la bûche aux fruits rouges (biscuit à la cuillère à la pistache, mousse de framboise et mûre, ganache à la framboise et chocolat blanc) et la bûche aux marrons (biscuit à la cuillère aux marrons, crème et ganache au cognac et chocolat noir, avec glaçage au chocolat et morceaux de marrons). La bûche individuelle coûte 6,50$ et, pour six personnes, 39$. Trois pâtisseries à Manhattan : 1294 3rd Avenue (Upper East Side), 1800 Broadway, 8 West 40th Street et 921 Broadway.

A Payard, on ne change pas une équipe de bûches qui gagne. Outre les indétrônables Louvre (chocolat, noisette) et bûche au chocolat et caramel, la pâtisserie propose deux nouvelles recettes : bûche aux marrons et au cassis, et bûche au chocolat et fruits rouges. Trois tailles sont disponibles : pour quatre (28$), six (42$) et huit personnes (56$). 1293 3rd Ave (Upper East Side); FP Patisserie at The Plaza Hotel, 1 West 58th Street. (Midtown); 3 Columbus Circle, 58th and Broadway (Midtown), 116 West Houston Street entre Thompson St. & Sullivan St. (Greenwich Village) ou 210 Murray Street (Battery Park)

Cette année, Financier renouvelle ses classiques avec trois recettes : la bûche au chocolat, la bûche Grand Marnier, et la bûche à la noisette. Deux tailles sont disponibles : la bûche de 22 centimètres (28$) et celle de 30 centimètres (35$). Vous pouvez vous les procurer dans dix boutiques à Manhattan, par téléphone au 718-290-1011, par e-mail à [email protected] ou en ligne ici.

Sobriété et chic sont les maîtres mot à Balthazar Bakery, qui met en vente sa traditionnelle bûche de Noël à 65$ au moka, mousse au chocolat, enrobée au chocolat noir. Que demander de plus?  80 Spring Street. 212-965-1785.

A Silvermoon Bakery, les bûches de Noël sont plutôt accessibles, même si les prix ont augmenté depuis l’année dernière. Comptez pour la bûche au chocolat et aux marrons 32$ de 4 à 6 personnes, et 38$ de 6 à 9 personnes. Pour la bûche à la vanille (et sans gluten), c’est 36$ de quatre à six personnes et 42$ de six à neuf personnes. 2740 Broadway. 212-866-4717.

Le chef Olivier Dessyn de la pâtisserie Mille-Feuille propose cette année trois recettes de bûches sans gluten : la bûche chocolat noir Valrhona (mousse au chocolat craquante, ganache au chocolat et caramel au beurre salé, avec biscuits-macarons au chocolat), la bûche caramel et pommes (croustillant caramel, mousse au caramel et compote de pommes) et la bûche Ispahan (mousse à la rose, framboises et litchis frais, avec biscuits macarons). Deux tailles sont disponibles sur commande : quatre personnes (25,50$) et six personnes (37,90$). 552 Laguardia Pl (Greenwich Village). 212-533-4698. Et 2175 Broadway -au niveau de W77th (Upper West Side). 212- 362-6261. 

L’Epicerie Boulud met de nouveau en vente ses quatre traditionnelles bûches de Noël : la bûche marron et poire, la bûche framboise et pistache, la bûche caramel et moka, et la bûche noisette et chocolat. Une seule taille est disponible (entre six et huit personnes) pour 42$. 1900 Broadway. 212-595-0303.

Ladurée est l’adresse idéale pour des bûches de Noël originales et raffinées – mais assez chères. La bûche “Exotic Christmas” (pâte à baba avec sirop exotique, cumbava et vanille, ananas, streussel fleur de sel) coûte 85$ pour six à huit personnes. Plus classiques, la bûche duchesse (biscuit pain de Gênes roulé et imbibé au vieux rhum et mousse aux marrons), la bûche symphonie à la noisette, la bûche paéva (amande et compote de fruits rouges) et la bûche royale au chocolat noisette coûtent 38$ (quatre à six personnes), 57$ (six à huit parts) et 76$ (huit à dix parts). Enfin, coupez la… bûche Marie-Antoinette, disponible à la pistache-praliné ou rose-framboise (72$ pour six à huit personnes). Toutes les bûches sont disponibles en portion individuelle pour 10$. 864 Madison Avenue et 396 West Broadway (SoHo). 646-558-3171.

La pâtisserie de Laurent Dupal, Ceci Cela, propose trois recettes classiques au chocolat, vanille et Grand Marnier pour 6 à 8 personnes et 10 à 12 personnes. La bûche à la framboise et la bûche Vendôme (avec glaçage au chocolat) sont pour 10-12 personnes uniquement. 55 Spring Street. 212-274-9179.

Impossible de résister aux bûches de Noël signées Dominique Ansel. Cette année, vous aurez le choix entre la traditionnelle au chocolat noir, la classique aux marrons et la nouvelle au champagne et fruit de la passion, pour 42$. Pour les solitaires, il existe la version mini pour 5,75$! Vous pouvez pré-commander dès maintenant sur le site189 Spring St. 212-219-2773.

Rien de tel que d’aller chercher sa bûche de Noël (presque) au pied du sapin du Rockefeller Center. Bouchon Bakery propose pour les gourmands des bûches chocolat-caramel et café-noisette à 38$ pour six personnes, et 48$ pour dix personnes. 1 Rockefeller Plaza et Time Warner Center, Columbus Circle entre W 58 et 60 Street. 212-823-9357. Contact : [email protected]

Bergamote propose cette année pas moins de six bûches de Noël : la bûche à la vanille ou au chocolat ou Grand Marnier (34$ pour quatre à six personnes, 48$ pour huit à dix personnes), la bûche au Champagne et Mirabelle, la bûche à la mousse au chocolat (38$ pour quatre à six personnes, 52$ pour huit à dix personnes), la Chloé (bavarois, biscuit aux amandes et poire) et la Krista (biscuit praliné, Grand Parnier, une panacotta, et mousse au chocolat noir). Elles coûtent 39$ pour quatre à six personnes, 53$ pour huit à dix personnes. Sans oublier la nouvelle, l’Elysée (crème à la vanille, ananas et biscuit aux amandes) à 40$ pour quatre à six personnes et 54$ pour huit à dix personnes. A vos papilles ! 177 Ninth Avenue (Chelsea). 212-627-9010. 515 West 52nd St. 212-586-2429. 

Brooklyn

Même refrain pour La Provence en boîte. La pâtisserie reste fidèle ce Noël à ses quatre bûches : la traditionnelle (chocolat, café, vanille, praline, Grand Marnier), la trio (aux trois chocolats), la passion (fruit de la passion, fraise et biscuit aux amandes) et la mosaïque (chocolat, crème brûlée). Petite nouveauté : la bûche au chocolat noir Valrhona. 5,50$ pour une part individuelle, 29$ une bûche de 4-6 personnes, 45$ pour 7-9 personnes, 65$ pour 12-15 personnes. 263 Smith Street. 718-797-0707.

La pâtisserie Caprices by Sophie propose pas moins de six bûches de Noël façon merveilleux. Chaque bûche est composée de quatre couches de meringue moelleuse et de crème fouettée, enrobée selon les saveurs de chocolat ou de copeaux de meringue. Vous avez le choix entre la bûche au chocolat, au speculoos et chocolat blanc, au café, et au caramel (29$ pour quatre à six personnes, 39$ pour six à huit personnes et 49$ pour huit à dix personnes). La bûche Mont-Blanc vanille et marrons coûte 35$ (quatre à six personnes), 45$ (six à huit personnes) et 55$ (huit à dix personnes). Autre spécialité de Caprices : les bûches façon éclairs. Ces derniers font la taille d’une bûche et sont disponibles en trois saveurs : champagne, chocolat et marrons. 138 N 6th St. 347-689-4532

Et six bûches, six! pour Almondine Bakery. Cette année, vous aurez le choix entre la bûche Alaska (glace), la bûche avec biscuits à la cuillère et crème au chocolat, la bûche à la praline et aux noisettes, la bûche chocolat-framboise, la bûche aux noisettes et crème au cassis, et enfin, la bûche aux fruits des bois et à la vanille. Comptez 35$ pour six personnes et 45$ pour 10 personnes. 85 Water Street (DUMBO). 718-797-5026

Si le choix n’est pas au rendez-vous à Marquet pâtisserie, la qualité prime. Trois parfums sont disponibles : moka, crème au chocolat et glaçage au chocolat. Une bûche de taille moyenne vous en coûtera 50$ et une bûche large 70$. 221 Court Street. 718-855-1289

A Bien Cuit, seules deux bûches sont proposées – et quelles bûches ! La Tres Leches, inspirée d’une recette mexicaine, se compose de mousse à la noix de coco et d’une gelée à la goyave – de quoi s’évader du froid new-yorkais. L’incontournable bûche aux marrons (avec crème aux marrons et ganache au rhum) est également disponible. Vous pouvez les savourer en portion individuelle (7$) ou grand format (35$). 120 Smith Street. 718-576-3760

Pas besoin de faire la queue pour l’unique bûche de Pistache NYC (biscuit, mousse de marrons, ganache au chocolat noir et cassis) disponible en pick-up à Sunset Park ou en livraison. La pâtisserie propose une seule taille (entre six et huit personnes) pour 42$. A commander au moins 48h à l’avance. Contact : [email protected] 220 36th Street. 646-207-9390.

Queens

A Cannelle, trois recettes de bûches de Noël sont mises en vente : la bûche au moka, la bûche chocolat-noisette et la bûche cerise-pistache. 20$ pour quatre à six personnes et 30$ pour huit personnes. 75-59 31st Ave. 718-565-6200.

Staten Island

Trésor caché de Staten Island“, la pâtisserie French Tart (chez Laurent) met en vente des bûches pas chères: 21,95$ la bûche pour six personnes. Les recettes n’en sont pas moins originales, avec la bûche Le Bonaparte à la mousse au chocolat et une crème brûlée à la vanille au centre, et son épouse La Joséphine, à la mousse au chocolat et confiture à la framboise faite maison. Vous fondrez sans doute pour la bûche Death by Chocolate, à la mousse truffée tout au chocolat. Les classiques chocolat ou café sont également disponibles. On en redemande! 1141 North Railroad S.I. N.Y. 10306. 718-442-0007